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MARZO 2017 /
Mixer
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BACKDOOR 43
COCKTAIL BAR TAKE AWAY & EXCLUSIVE TAILOR
MADE DRINK BAR
I
l tuo è un cocktail bar di piccole dimensioni in una zona di mo-
vida? Mai pensato di lanciare il servizio take away per incre-
mentare il business? Lo fa con esito il BackDoor43: un locale
di appena quattro metri quadri, aperto solo su prenotazione
per un massimo di due ore e di quattro clienti alla volta, inaugurato il
22 maggio 2015 da Marco Russo e Flavio Angiolillo proprio accanto al
loro Mag Cafè di Milano. “Il progetto nasce dalla volontà di divulgare
la cultura del bere miscelato di qualità e di offrire un’esperienza inedita
alla nostra clientela” spiega Flavio Angiolillo. Due gli elementi di forza:
il format innovativo che miscela il servizio bar esclusivo a un’offerta take
away di qualità e la proposta beverage differenziata e studiata con cura.
All’internoè il cliente stessoche costruisce il suodrink. All’ingresso riceve
infatti un appendi-porta, ispirato ai cartellini per maniglia degli hotel, su
cui deve segnalare eventuali preferenze o intolleranze e spuntare le
sue preferenze: la forma del bicchiere, l’origine del cocktail, il gusto,
il distillato del cuore e la temperatura (cold o hot).
“L’obiettivoper noi barmanèquellodi capirechi sia il nostroavventore
per individuare il drink più adatto al suo palato e alla sua esperienza in
ambito di bere miscelato”, chiarisce il barman Vito Pietroburgo. Qui
icocktailpartonodai12euroesonopresentaticonlamassimaattenzio-
ne inbicchieri pregiati, accompagnati dauna selezionedi cioccolato.
Quanto al take away, il servizio è attivo tutti i giorni dalle 19,30 fino
alle 3 del mattino e prevede otto twist (di cui uno caldo nel periodo
invernale) che rivisitano i drink più richiesti, dal Gin Tonic al Moscow
Mule, preparati con distillati di qualità e serviti in un bicchiere di
carta specialechemantiene inalterate leproprietàorganolettiche.
“Il canone di affitto di un locale è direttamente proporzionale
alle sue dimensioni, oltre che alla sua posizione. Un bar di piccole
dimensioni ha costi di gestione relativamente contenuti, il che ci
permette di mantenere basso lo scontrino: pur usando materie
prime alte, riusciamo a proporre a 6 euro drink che a Milano
in genere costano 10”, puntualizza Angiolillo. Risultato? Un
successo, con picchi di 200 cocktail a sera e un minimo di 50.
COCKTAIL BAR TAKE AWAY & MICRO EXCLUSIVE
TAILOR MADE DRINK BAR DI 4 MQ, REPLICABILE
NELLE AREE PEDONALI E DI MOVIDA DELLE
PRINCIPALI CITTÀ E METE TURISTICHE ITALIANE
SE HAI UN
COCKTAIL BAR
DI PICCOLE
DIMENSIONI
IN UNA ZONA
DI MOVIDA
FLAVIO
ANGIOLILLO
M
Foto: Alessandro Cargnoni
Foto: Alessandro Cargnoni