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LE FORMULE TRADIZIONALI
PIACCIANO DI PIÙ, MA LE CUCINE
STRANIERE VANNO ALLA GRANDE
TRA I PIÙ GIOVANI
di Gian Marco Stefanini - Web Research
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Mixer
/ MARZO 2017
RISTORAZIONE
Etnico vs tradizionale
Ristoranti,
F
ormulare un parere appena fuori da un ristorante è un
trend che piace agli italiani.
Per questo è stato abbastanza agevole intercettare il
sentiment (2.854.617circa leopinioni considerate) diffuso
su ristoranti etnici e su ristoranti tradizionali italiani.
Una precisazione: parlandodi ristoranti etnici abbiamo conside-
i cinesi
a rischio
bocciatura
sul web
rato sia quelli cinesi, giapponesi, coreani, thailandesi,
eritrei, somali, indiani, vietnamiti, libanesi, fusion, sia
quelli che fanno riferimento ad una precisa identità
gastronomicanazionalestranieracome il ristorantegre-
co, spagnolo, argentino, russo, mexicano, texano ecc.
Abbiamo invece escluso i giudizi riguardanti il cibo da
asporto (ad es. sushi e sashimi da asporto, ma anche
kebab e kabap take away o specialità cinesi da asporto
ecc.). I ristoranti tradizionali sono, per differenza, tutti
gli altri, con l’esclusione dei fast food, delle tavole fred-
de, delle mense, dei bar che forniscono piatti caldi e
l’inclusione delle pizzerie (non pizze da asporto) e dei
ristoranti / trattorie specializzati in cucina regionale ita-
liana quali, ad esempio, cucina toscana, siciliana, sarda,
napoletana, lombarda ecc.
Abbiamo inoltre escluso dal rilevamento i pareri riguar-
danti i ristoranti vegani, vegetariani, biologici.
Vediamoora indettaglio l’analisi quali-quantitativadella
web research di sentiment analysis.
Gli ambienti webmaggiormente utilizzati per disquisire