RISTORAZIONE
Etnico vs tradizionale
Con passaggio ardito si potrebbe affermare che quanto so-
pra rappresenta una classifica di popolarità delle varie cu-
cine: la cucina tradizionale italiana vince col 58% dei pareri
su quella etnica che si ferma al 42%. All’interno della cucina
etnica spopolano i ristoranti orientali con il 62% di opinioni,
e all’interno dei ristoranti orientali a farla da padroni sono i
ristoranti cinesi e giapponesi.
LODI E CRITICHE
Vediamo ora la ripartizioni in giudizi positivi e negativi.
Positivi Negativi
Tradizionali
68%
32%
100%
Etnici
54%
46%
100%
Anche in questo caso c’è la supremazia dei ristoranti tradi-
zionali italiani in quanto a soddisfazione globale.
Analizzandoperòpiù nel dettaglio i mood relativi ai ristoranti
etnici scopriamo che:
Positivi Negativi
Resto del mondo
66%
34%
100%
Africani-Mediorientali
62%
38%
100%
Giapponesi
60%
40%
100%
Fusion
58%
42%
100%
Cinesi
48%
52%
100%
I ristoranti che propongono cucina greca, spagnola, mexi-
cana, russa, argentina, texana ecc. hanno una percentuale
di soddisfazione prossima a quella della cucina tradizionale
italiana;
unici insufficienti i ristoranti cinesi
.
DI COSA SI PARLA
Ma cosa scrivono in rete i netsurfer nazionali riguardo ai ri-
storanti tradizionali italiani ed etnici?
TRADIZIONALI
Qualità
34%
Prezzo
25%
Ambiente
16%
Servizio
15%
Altro
10%
TOTALE
100%
di ristoranti, siano italiani che etnici, sono i Blog ed i Forum
(85%), particolarmente distanziati i Social (15%). Spiccato, su
questo tema, il ruolo svolto dagli influencer: 43%.
Come dicevamo, commentare i ristoranti, tanto tradizionali
italiani quanto etnici è evidentemente un argomento che
scalda gli animi, accende il dibattito, appassiona.
Latalkabiltyhaunadistribuzioneabbastanzauniforme: l’argo-
mento è trattato durante tutto l’anno con lievi picchi settima-
nali in occasione del fine settimana e nei periodi di vacanza.
LE TIPOLOGIE “PIÙ CHIACCHIERATE”
La prima macro aggregazione è la ripartizione tra pareri ri-
guardanti i ristoranti tradizionali italiani e quelli etnici:
Tradizionali
58%
Etnici
42%
TOTALE
100%
Le seconda macro evidenza è all’interno del cluster relativo
ai ristoranti etnici. Qui, fatto 100 il 42% di pareri, emerge
quanto segue:
Orientali
62%
Fusion
20%
Resto del mondo
11%
Africani-Mediorientali
7%
TOTALE
100%
A sua volta, fatto 100 il 62% di pareri riguardanti i ristoranti
chepropongonocucinaorientale, il 92%ècostituitodapareri
su ristoranti cinesi e giapponesi (52% i primi e 48% i secondi).