49 / 98
MARZO 2017 /
Mixer
49
L’ONDA DEL BURGER
InAustraliaci si riferisceagli hamburger con
l’espressionegergale“withthe lot”contra-
zionedi “witha lotof toppings”che letteral-
mentesignifica“contanti ingredienti”.Una
chiave per la specializzazione che
Danilo
Siracusa
hacompreso in fretta, quandonel
2014 dopo un viaggio di 15 anni nell’isola
dei canguri edei surfisti haapertoaMilano
il primo Burger Wave. Oggi una catena
che vanta due hamburgerie aperte a gestione diretta e 5 in
franchising, tutte tra le meglio posizionate su Tripadvisor in
Milano e Hinterland: “Il nostro obiettivo principale – spiega
Giovanni Cogliati
, socio di Danilo – è da sempre quello di
proporrea tutti gli amanti degli hamburgerunagrandevarietà
di scelta, che nasce dall’abbinamento della migliore carne
con un’ampia serie di condimenti, tipici della cucina fusion”.
Quattro le principali linee di offerta: burger da 180 gr. a base
di manzo, (Beef), pollo (Chicken), Veggie e Agnello per una
ventinadi ricettecomplessive, sennonché sotto ladenomina-
zionedi Special ogni settimana vengonoprodotte almenoun
paiodi nuoveproposte.Aparte l’offertadi insalateepatatine.
“Il puntovendita tipico–diceCogliati – svi-
luppa un giro d’affari composto per il 75%
dalla parte food – hamburger, patatine e
dolci –e il complementare25%dal bevera-
ge, per lopiù conacqua, birree soft drinks.
In termini di performance i best seller sono
i burger di manzo (75% del totale) seguiti
da quelli a base di pollo e vegetariani a
pari merito, poi quelli all’agnello.
Ricercata l’offerta brassicola. Risulta con-
sigliata soprattutto
VB (Victoria Bitter),
che, in qualità di
lager dal un sottile retrogusto amarognolo, si abbina per-
fettamente a qualsiasi tipo di hamburger. Mentre per i più
appassionati vi sono:
James Squire Stow Away
una
IPA
dall’alto contenuto di luppolo che si presta ad abbinamenti
piccanti a base di jalapenos, grazie al retrogusto di malto
e aromi floreali robusti.
Il franchisor diMilanopredilige locationche spazianodagli 80
ai 140mqperchéè ilminimoper ottimizzare i costimantenen-
doquelmixtraatmosfere“easygoing” (informaleaccoglienza)
esurf stylecaratteristicodi quell’australianmoodevo-
catoda iconeaborigenee tavoleper cavalcare l’onda.
M