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Mixer
/ MARZO 2017
Sommario
MARZO 2017
IN PRIMO PIANO
8
OSSERVATORIO HOST
Arte bianca:
una marcia in più per il bar
12
MERCATO PANE
Numeri, scenari e tendenze
PUBBLICO ESERCIZIO
16
CAFFÈ
Aumentare il prezzo della tazzina?
20
ASSOCIAZIONI
Il Manifesto dell’espresso per il Comitato
Italiano Caffè
22
FORMAT UNICI
Idee per rinnovare il locale
e allargare l’offerta
26
ANALISI
TradeLab: il cliente è digital. E il barista?
30
MUSICA E
PUBBLICI ESERCIZI
Le nuove tariffe
SIAE e SCF
RISTORAZIONE
34
CUCINA
Consumatori web: le formule tradizionali
piacciono di più
40
CRISTIANO TOMEI
Lo chef stellato dell’Imbuto di Lucca
46
CATENE COMMERCIALI
Hamburger: le offerte
di un classico intramontabile
50
MERCATO
Il fuori casa sempre più protagonista
dei consumi degli italiani
52
CUCINA ETNICA
Le mille sorprese culinarie di Hong Kong
58
IL VOCABOLARIO
DELLE ATTREZZATURE
O come Olix
CRISTIANO
TOMEI
*
Foto: Lido Vannucchi