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Formind SRL è una società di consulenza aziendale in grado di
offrire ai propri clienti una consulenza mirata nelle aree gestionali,
marketing e human resource, e finalizzata alla soluzione di
problematiche aziendali.
La società realizza progetti innovativi, quali lo strumento di
rilevazione dati dei consumi fuori casa Mindforhoreca, che
consente in tempo reale di misurare i consumi italiani dall’interno
dei punti di vendita. Partner delle imprese del Largo Consumo e
dei consorzi del settore ., Formind aiuta a far crescere i
propri clienti fornendo servizi di consulenza lungo tutta la filiera.
Tel. 0690405209 – Via degli Olmetti 39/b 00060 Formello (RM)
60 Mixer / MARZO 2017
DOSSIER Cocktail e Aperitivi Bere miscelato
a due velocità
STABILI I CONSUMI DEL COMPARTO APERITIVI
NEL CORSO DEL 2016 MA CON ANDAMENTI
DECISAMENTE DIVERSI DURANTE TUTTO L’ANNO
di Andrea Faralla
L a situazione negativa del canale bar registrata nell’anno
appena concluso non ha contribuito ad aumentare i volumi
della categoria aperitivi in generale, anzi, la mancanza di
varietà nel mix dell’offerta prodotti è tra i principali motivi
che hanno generato un calo dei consumi. Il 2016 ci ha mostrato l’e-
volversi di scenari e modi diversi di bere nel momento dell’aperitivo,
con la crescita dell’happy hour e un aumento dei consumi di aperitivi
alcolici, soprattutto quelli da litro, utilizzati per la preparazione di
cocktail (ottimo anche il dato del prosecco che cresce a due cifre).
D’altra parte però, mentre abbiamo assistito a una crescita nei
consumi di aperitivi alcolici, si è registrata una flessione nei con-
sumi del monodose che sempre meno trova nuove combinazioni e
formule per innovarsi.
I NUMERI DEL MERCATO
Complessivamente la categoria degli aperitivi rappresenta meno
dell’1% dei consumi fuori casa ma in termini di fatturato questo nu-
mero si triplica e registra un trend in crescita del +5% rispetto all’anno
2015. Gli aperitivi alcolici, nel formato litro, sono quelli che hanno
registrato la performance migliore con un aumento dei volumi del
+2,7% a totale anno, mentre il formato monodose (soprattutto gli
alcolici) frena un po’ registrando un calo nei consumi del -1,41%. Gli
alcolici da litro sono quelli che hanno realizzato l’andamento migliore
in termini di consumi dopo i white spirits, gli amari e i whisky e sono tra
le poche categorie di prodotti che hanno aumentato i propri consumi
nel 2016 sia in termini di volumi che di fatturato. Crollano i consumi dei
ready to drink e dei cocktail di circa il 20%, segno che ormai i
consumatori preferisconoorientarsi versonuovi tipi di proposte. M
Monodose Litro
Vendite
Dati: Mindforhoreca ©
Di cui
il 70%
circa
Analcolico
2,70
-0,90 -2,10
-17,50 -20
-15
-10
-5
0
5
Aperitivi LT Alc. Aperitivi Mono Analc. Aperitivi Mono Alc. Cocktail e Rtd
Trend volumi
Dati: Mindforhoreca ©