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62 Mixer / MARZO 2017
DOSSIER Cocktail e Aperitivi
Occidentali’s
barman
QUAL È IL FUTURO DELLA MIXABILITY? LO HANNO RACCONTATO
A ALCUNI TRA I BARMAN PIÙ AUTOREVOLI DEL
PANORAMA ITALIANO. ECCO UNA SINTESI DEI LORO INTERVENTI
di Maria Elena Dipace (testi raccolti da Nicole Cavazzuti)
“La nostra nuova lista cocktail è a base di materie prime inu-
suali come olive, capperi, peperoni, tè e curcuma. Tra i nuo-
vi ingredienti c’è pure la lavanda, è uno degli ingredienti che
credo diventeranno di moda nei prossimi mesi. E in futuro, mi
piacerebbe usarla anche fresca per realizzare infusioni. Mi piace
molto anche la curcuma e la consiglio al posto dello zenzero. Dà
un che di speziato, inoltre è versatile, insolita e particolare. Ma
tenete presente che è molto difficile da utilizzare perché mac-
chia. Importante sempre è non improvvisare. Passione a parte,
per lavorare con gli ingredienti degli chef (molto di moda oggi)
occorre avere una conoscenza delle basi della cucina, coniugata
a un’approfondita ricerca personale teorica e pratica perché il
futuro del bere miscelato sarà sempre più legato alla cucina. Per
emergere non basterà la qualità, serviranno anche la capacità di
offrire drink originali e particolari. Gli spirits su cui scommetto
per i prossimi mesi? Mezcal , whisky, gin”.
SeFrancescoGabbani col suotormentonesanremese ‘Occidentali’sKarma’ ironizza
sull’uomo moderno attratto dalla filosofia orientale vissuta in stile occidentale,
non possiamo trascurare che nel nostro ambito, soprattutto quando si parla di
mixability, l’oriente ha molto influito in fatto di stili e ingredienti che strizzano
l’occhio al Sol Levante.
Come dimenticare il trionfo dello zenzero nei cocktail (e non solo in ambito bere mix) che
in tempi non sospetti Elio – di Elio e le Storie Tese – aveva decantato con la sua ‘Natale
allo Zenzero’. Correva l’anno 2005.
Ancora oggi sono molti i bartender che hanno fatto dello zenzero un ingrediente fisso
nella preparazione dei drink. Ma cosa ci riserva il futuro? Nella rubrica di
curata da Nicole Cavazzuti sono molti i barman che hanno voluto dire la loro in fatto di
stili e ingredienti del presente e, soprattutto, del futuro.
FABIO BRUGNOLARO – Pinch Spirits&Kitchen, Milano
THE TRIP
BY NICOLA
RUGGIERO