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Mixer
/ MARZO 2017
MIXABILITY
Bartender
I cocktail
di Humberto
EUCALYPTUS MARTINI
Il primo signature
cocktail di
Humberto,
nato nel 2004
all’Oloroso di
Edimburgo,
allora ristorante
del famoso chef
Tony Singh.
L’innovazione sta
nello sciroppo
homemade
di eucalipto
preparato da
Humberto;
questo tipo di
sciroppo ha avuto una grandissima risonanza tanto
da essere citato in uno dei testi di Gary Regan.
Ingredienti:
5 cl Tanqueray Ten gin
3 cl sciroppo di eucalipto
3 cl succo di lime
1,5 cl Cointreau
1 albume d’uovo
Preparazione:
Shakerare liscio e poi con ghiaccio e double
straine in una coppetta cocktail vintage raffreddata.
Guarnizione:
Foglia di eucalipto
UNFAITHFUL
Un cocktail che già
dal nome è tutto un
programma: infedele
sin dal momento in
cui arriva al palato
e lo confonde con
sapori inaspettati.
La combinazione
“miracolosa” alla base
di questo cocktail è
cetriolo e liquirizia che,
secondo uno studio
medico, provocherebbe
un vero e proprio
risveglio sessuale! Gary
Regan ha inserito questo
cocktail fra i 101 migliori cocktail del 2012.
Ingredienti:
5 cl Hendricks gin
4 fette di cetriolo
1 cl Cointreau
3 cl succo di limone fresco
2 cl miele
1/2 barspoondipolverediliquiriziadaneseJohanBülow
Preparazione:
Muddle, shake e strain finale in una
coppetta cocktail vintage.
Guarnizione:
Stecca di liquirizia
Questo particolare tipo di shaker risulta anche meno
pesante quando si lavora con il ghiaccio.
Abbiamo anche semplificato il meccanismo di aper-
tura, si vedono spesso bartender che “combattono”
sbattendo le mani sul tappo per aprirlo.
Quali sono le tipicità e i trend in miscelazione in
Danimarca?
A Copenhagen i cocktail bar puntano molto sui twists
on classics utilizzando ingredienti locali rari e stagio-
nali come liquirizia, rosa canina, bacche di ramno e
acquavite. I Danesi scelgono principalmente cocktail
a base di gin e rum e non sono dei veri “socialite”
come in Italia e Spagna, frequentano i bar princi-
palmente nel weekend ma per mia fortuna ho molti
clienti internazionali e altri fedeli che vengono
al Curfew in qualunque giorno della settimana.
M