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78 Mixer / MARZO 2017
LA PROFESSIONE Marketing & Management
Aprireun ristoranteèdasempreun“sogno”di tanti.
Oggi, il must di ogni nuovo (ma anche “vecchio”)
ristoratore è avere le idee molto chiare su come
“spingere” il proprio locale verso una gestione
efficace e che duri nel tempo. Pertanto, e al fine di creare
un supporto veloce e facilmente ricordevole, ho cercato di
racchiudere i “fondamentali” in 17 punti.
1. Un ristorante è un’azienda e il prodotto che vende non
è il cibo, ma un’esperienza fatta anche di cibo.
2. Non può esistere e resistere sul mercato ristorante per il
qualenonsiastatastabilita la mission,dallaqualescaturirà
un’organizzazione efficace.
3. Qualsiasi progetto si voglia realizzareper il proprio locale
deve avere specifiche regole di pianificazione, program-
mazione, organizzazione e controllo.
4. ll primo “cliente” di un ristorante è, e sarà sempre, il
proprio gestore.
5. L’organizzazione di un ristorante o un bar è un “puzzle”,
i pezzi devono incastrarsi alla perfezione.
6. Passione ed etica saranno il “credo” aziendale.
7. Costruire la “cultura del noi” è una condicio sine qua non
di un ogni ristorante moderno.
8. La gestione efficace del tempo è una cosa seria .
9. Nonè il duro lavoroa fare ladifferenza. Esistono ristoranti
infernali che lavorano quanto ristoranti paradisiaci.
10. Combatterei conflittiinaziendaènecessario,mastimolare
i contrasti lo è altrettanto.
11. Il marketing di un ristorante non è solo il passaparola.
12. Sostenere lameritocraziadevediventare il must aziendale.
13. Non bisogna mai dimenticare che il cliente è un colla-
boratore, ideatore e “azionista” del locale e soprattutto
che è colui che ha sempre la piena libertà di scegliere
il proprio fornitore di beni e servizi.
14. Avere sempre una chiara visione di ciò che si vuole rag-
giungere è necessario.
15. Comunicare un cambiamento significa esporlo non solo
razionalmente,maancheemotivamenteall’interasquadra.
16. Bisogna sempre dare una motivazione ai “no” sia
verso il cliente interno sia verso il cliente esterno.
17. Il gestore non è mai solo nei suoi “dilemmi” se
fa squadra.
PER LA GESTIONE EFFICACE DI UN RISTORANTE CI SONO DELLE REGOLE
CHE SE RISPETTATE PORTANO GRANDI BENEFICI. VEDIAMO QUALI SONO LE PRINCIPALI
di Paola Imparato
Paola Imparato è un Hospitality
Business Developer e il core della sua
attività è la formazione manageriale
per le aziende del mondo
Vive e lavora fra Napoli e Bologna
e vanta un’ampia esperienza come
organizzatrice e docente di corsi di
Food and Beverage Management, di
Restaurant Marketing, di Motivazione
del Personale Stagionale e di
Conduzione Profittevole di una StartUp.
M
Chifosseinteressatoacontattarel’autorepuòfarloscrivendoa:
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I 17 “COMANDAMENTI”