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Mixer
/ MARZO 2017
AZIENDE - Caffè Barbera
ARABICA
+
ROBUSTA
=
CAFFÈ BARBERA.
DA CALIFORNIA BAKERY IL CAFFÈ SI BEVE
PIÙ ‘CIOCCOLATTOSO’
di Maria Elena Dipace
Anche per il prodotto corollario per eccellenza: il caffè…
Anche per il caffè abbiamo fatto una scelta di carattere. A
Milano lamaggior partedellecaffetterieusano100%arabica
molto aromaticama, amio avviso, conmeno personalità. Per
questoabbiamoscelto latorrefazioneBarbera,dellamiacittà,
Messina, che ancora oggi osserva un’attenzione maniacale
alla qualità e al gusto. Usiamo una miscela intensa che ha
in se un po’ di robusta che rende il caffè più ‘cioccolattoso’.
Che consumi avete di caffè?
Facciamo 2 kg al giorno per stores. Tramiscela per espresso
e miscela per caffè americano.
In quante versioni lo offrite?
Espresso, Americano e Foamy
(macchiato con latte caldo e
schiumaeconun fondo in tazzina
di crema di cioccolato fondente).
Avete fidelizzato nuovi clienti
anche grazie al caffè?
Credodisì,agiudicaredall’affluen-
zaedallacrescitacheabbiamo.Disicuroinmolticiriconoscono
un caffè diverso dagli altri.
U
n’avventura cominciata nel ’95 vendendo una
fiammanteBMWper rilevareun locale in viaCon-
cordia a Milano. A parlarcene è Marco D’Arrigo,
fondatore e titolare di 6 California Bakery nel
capoluogo lombardo e con altri due in arrivo a Bergamo
e Lugano. “Ho iniziato di nascosto per non dare un dispia-
cere ai miei genitori. Avevo una laurea e un master e non
avrebbero accettato lamia scelta. Con i soldi dellamacchina
venduta acquistai un furgoncino e diedi l’acconto per l’ac-
quisto dell’attività. Di lì a oggi è stato un attimo. All’inizio,
eravamo solo in due, oggi siamo a quota 190 persone. Una
storia d’amore e di successo, a giudicare dai 16.000 clienti
che ogni mese vengono a farsi coccolare da noi”.
Come mai puntare su dolci della tradizione americana
avendo noi un così ampio palmares e, soprattutto, es-
sendo tu siciliano?
Questa scelta deriva da una passione per le torte da forno…
comequelledinonnapapera.QuandodecisidiaprireCalifornia
Bakery feci un viaggio negli States visitando 47 bakeries. Le
piu’ famose, scoprendo, tra l’altro, che lamaggior parte erano
tutte fondate da siciliani o cala-
bresi emigrati oltreoceano. Cito
Rocco’s, Juniors, Vesuvio bakery.
Quindi, alla fine… Tutto torna.
Avete puntato molto sulla qua-
lità e sul gusto…
Sì, perCaliforniaBakeryè il punto
di partenza imprescindibile. Non
si può essere nel business del fo-
od senza partire dalla qualità e
dal gusto.
M
Una scelta
di
“carattere”
MARCO D’ARRIGO
TITOLARE DI
CALIFORNIA BAKERY