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BURGER KING:
FOCUS SUI DIPENDENTI, MA NON SOLO
Burger King ad aprile del 2016 ha annunciato l’apertura di
una alta scuola di formazione con sede a Segrate, nell’hinter-
land milanese. Il colosso americano, al centro di un piano di
espansione che lo ha portato nel 2016 a inaugurare 33 nuovi
ristoranti, doveva infatti dare il via a un nutrito piano di assun-
zioni. E la Burger King Academy ha rappresentato la risposta
allanecessitàdipreparare ipropri futurimanagerdell’insegna.
Ma non solo. L’azienda ha infatti sceltodi accoglierenelleaule
della sua scuola, completamente gratuita, anche giovani non
destinati a fare parte delle fila dei dipendenti, ma a lavorare
a largo spettro nel mondo della ristorazione.
«Nel corso del 2016 – afferma Francesco Zuffo, head of
human resources & training di Burger King Italia – si so-
no già svolte 3 edizioni, che hanno seguito il primo “test”
organizzato a Firenze in collaborazione con il franchisee
Arranger. Il piano dei corsi, articolato su 8 settimane per
ciascun modulo, prevede il 60% delle ore di lezione in aula;
il restante 40% invece è destinato al training on the job
all’interno dei ristoranti della catena. Le tematiche affron-
tate toccano sia aspetti più operativi legati agli standard
e alla sicurezza alimentare sia aspetti manageriali come la
gestioneeconomica, lagestionedel personale, la formazione
e il coaching, il marketing».
I risultati? «Su 108 persone formate complessivamente da
Burger King nello scorso anno – commenta Zuffo – sono 53 i
traineechehanno frequentato l’Academy, 42quelli chehanno
portato a termine con successo il tirocinio e 35 quelli tuttora
operativi sui nostri ristoranti. Ad occuparsi di loro, sette di-
pendenti della sede che hanno svolto attività di docenza in
aula, affiancati da circa 20 manager dei ristoranti cui è stato
affidato il compito di
effettuare il trainingon
the job. La formazione
in aula ha poi incluso
anche un modulo sulla
sicurezzaerogatodaun
ente esterno».
A quasi un anno di
distanza dall’apertura
della scuola, dunque,
il bilancio è positivo.
«Ad oggi – continua
Zuffo –, il 30% degli
assistant manager dei
nostri ristoranti pro-
viene dall’Academy,
che rappresenta uno
spazio privilegiato per l’incontro e il confronto tra persona-
le di sede e ristorante. E che consente – fattore non certo
di poca importanza – una maggior standardizzazione delle
conoscenze». Così dalla formazione destinata alle nuove
leve si è passati alla formazione continua rivolta a chi già
fa parte dell’azienda. «Sulla scia dell’esperienza positiva
messa a segno con i più giovani – racconta Zuffo – abbia-
mo organizzato ed erogato i primi workshop in aula anche
per altri manager e direttori che non hanno frequentato la
scuola di Segrate. Abbiamo, infatti, sviluppato un catalogo
che comprende numerosi corsi pensati per rispondere ai
fabbisogni di una squadra eterogenea che presenta diversi
livelli di seniority e responsabilità, e ha necessità di essere
supportata con strumenti e risorse specifiche per far fron-
te con successo alle sfide quotidiane della ristorazione».
APRILE 2017 / Mixer 19
FRANCESCO
ZUFFO
BURGER KING: COME CANDIDARSI
CHI FOSSE INTERESSATO A PARTECIPARE AI CORSI
ORGANIZZATI DA BURGER KING PUÒ INVIARE
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