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SPECIALE 30ANNI
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Mixer
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LE DONNE
HANNO
CONQUISTATO
SPAZI PRIMA
IMPENSABILI
E NUOVA LINFA
ARRIVA DAGLI
IMPRENDITORI
STRANIERI
in tutta Italia con una quota del 53,6% che sale al
79,3% in Calabria), si conferma la meno stabile, con
il tasso di mortalità più elevato (Ristorazione 2015,
Rapporto Annuale Fipe).
FENOMENI SOCIALI
Negli anni le donne sono riuscite a conquistare spa-
zi prima impensabili. E i bar registrano bene questa
evoluzione, rivelando come nella scelta del personale
(secondo stime Fipe, oggi nel canale sono occupate
363mila persone, di cui 206mila sono dipendenti) le
quote rosa non siano penalizzate: già nel 2012, infatti,
le imprese con almenouna donna con una carica attiva
erano il 56,5% del totale. Con picchi anche del 70% in
alcune aree del Nord Italia e qualche “caduta” al Sud,
doveilbarèvisto,tradizionalmente,comeappannaggio
maschile. Nuova linfa arriva anche dagli imprenditori
stranieri, più numerosi nella ristorazione, ma in crescita
considerevole anche nel canale bar, dove la media na-
zionaleèdel10,2%,conpuntedel15%inalcuneregioni
del nord. (Il Bar Italiano – Ufficio studi Fipe – 2013).
L’offerta
Il bar ha modificato e arricchito
la sua offerta, aprendo con
decisione al food nelle varie
declinazioni. Ma il caffè continua
a fare la parte del leone: i bar
italiani servono in un anno
6 miliardi di espressi per un
volume d’affari di 6,6 miliardi di
euro, che corrisponde al 30%
del fatturato complessivo.
Nel tempo i rincari sono stati
modesti: il prezzo medio
della tazzina di espresso è
di circa 0,96 euro, crescendo
dal 2008 al 2015 del 14%,
pari, in valore assoluto,
a 12 centesimi di euro.