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Mixer
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SPECIALE 30ANNI
BAR
Società, consumi
e locali pubblici:
un ecosistema
in costante
evoluzione
Bar, in viaggio nel tempo:
6 lustri di storia
Certo che se n’è fatta di strada dai tempi del Cerutti
Gino, per gli amici Drago. Solo40-50anni fa ilmodello
diffuso era proprio questo: il bar del Giambellino,
immortalato da Gaber in una sua celebre ballata. Un
tipico bar di quartiere, dove ci si
incontrava per bere un bicchiere,
socializzare e magari giocare a bi-
liardo. Poi le cose sono cambiate.
A poco a poco.
“Il bar si è evoluto – ci spiega
Giu-
seppeMinoia
presidente onorario
di
GfkEurisko
–permeritoproprio,
sfruttando, cioè, lapropria creativi-
tà.Maanchegrazieai cambiamenti
socio-culturali dei consumatori. Un
tempoeravissuto, inunasortadi diadevirtuosaaccan-
to alla famiglia, come unico centro di socializzazione,
incontro e scambio. Addirittura veniva visto come
una sorta di compensazione al familismo esasperato,
una sorta di luogo di “evasione”, quasi sempre “per
uomini”. Poi negli ultimi 30 anni succede qualco-
sa. Anzi tante piccole cose che, combinate tra loro,
trasformano l’originaria identità del bar. La famiglia
cambia, cambiano i rapporti fra i vari componenti e
cambia il ruolodelladonna che ridimensiona l’attività
di casalinga. Il descocome focolaredomesticoperde
sensibilmente la sua forzaaggregante. Il tempodedi-
catoallapreparazionedi pasti si riducenotevolmente.
Si passa semprepiù tempo fuori perchésonocambiati
gli orari e lemodalitàdi lavoro. E, a
questopunto, trovarenuovi punti
di riferimento all’esterno diventa
fondamentale”. Èqui che entra in
campo il bar, che – accanto alla
tazzina di caffè o al bicchiere di
vino– si reinventanell’ambitodel-
la ristorazione. Piatti caldi, fred-
di, insalate. E panini. “E non mi
riferisco solo alla moda paninara
degli anni ’8o–prosegueMinoia–
ma anche alle molteplici declinazioni che nel tempo
sono state fatte del panino, puntando sempre più
su concetti come freschezza, personalizzazione e
originalità. Fino ad arrivare a oggi, ai veri e propri
artisti del panino, in grado di proporre esperienze
gustative a tutto tondo”.
LA LOGICA DEI CONCEPT
I germi del cambiamento, ancora
in nuce
nel seco-
lo scorso, assumono una configurazione più netta
Il punto di vista di Giuseppe Minoia