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SPECIALE 30ANNI / Mixer 3
Infine, un ringraziamento particolare va all’attuale
direttore Antonio Greco per averci dato l’opportunità
di proseguire su questa originale strada, senza farci man-
care i suoi consigli e suggerimenti, ma senza imporre un
cambio di stile, anzi favorendo la crescita professionale
e di autonomia della redazione.
Tuttavia, anche le formule magiche migliori non so-
no eterne. Anzi, necessitano ogni tanto di ingredienti
nuovi e di ritocchi nei dosaggi per evitare di cadere nella
ripetitività. Per questo Mixer si presenta rinnovato nella
grafica, con un nuovo look più accattivante e immediato
del precedente. Ma al di là dell’abito, nei prossimi mesi
non mancheremo di presentare nuove rubriche e servizi
all’insegna dell’utilità e della praticità. Come sempre,
pensati per i NOSTRI lettori.
Supplemento a Mixer N°289 – Settembre 2016
Redazione Antonio Greco • Direttore Responsabile
David Migliori • Vicecaporedattore
w
Maria Elena Dipace • Redattrice
w
Carmela Ignaccolo • Redattrice
w
Elena Cotos • Segreteria
w
Collaboratori Nicole Cavazzuti, Manuela Falchero, Anna Muzio,
Manuel Messina, Lino Stoppani
Pubblicità Giorgio Lomuoio • Sales Manager
w
Chiara Donini
w
Piera Pisati • Lombardia
w
Mondo Media Srl • Veneto, Trentino Alto Adige,
Friuli Venezia Giulia
!
Mastropasqua Pasquale • Lazio, Campania, Abruzzo
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Properzi Dominique • Piemonte, Liguria, Valle D'Aosta
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Nadia Zappa %!w & !w
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Produzione • Emmegi Group - Milano
Stampa • Prontostampa s.r.l. Unilaterale - Zingonia (Bg)
Aderente a:
Proprietario ed Editore
Fiera Milano Media
Gianna La Rana • Presidente
Antonio Greco• Amministratore Delegato
Sede legale • Piazzale Carlo Magno, 1
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Sede operativa e amministrativa
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Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione
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Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati.
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ORGANO DI STAMPA FIPE - CONFCOMMERCIO
SPECIALE
30 ANNI DI BAR E RISTORANTI
Trent’anni fa il bar era IL bar. Ci si andava per bere il caffè o per un
bicchierino. E anche tra gli esercenti, che si trattasse di bar, ristorante o
pizzeria, a vincere erano sempre la tradizione e la fedeltà ad un modello
che si era rivelato vincente. Che l’evoluzione di mentalità o la fine della
crescita economica abbiano costretto all’innovazione, resta il fatto che gli
ultimi anni sono stati all’insegna della novità, dell’originalità, dell’inventiva,
della ricerca di nuovi modelli, nuovi format, nuove soluzioni.
Abbandonata l’idea che si potesse continuare a proporre la vecchia
concezione di bar, un settore molto affollato ha capito che lo spazio
per tutti si andava sempre più restringendo e che per emergere tra la
concorrenza fosse necessario rinnovarsi: sul fronte delle proposte, sul
fronte del servizio, sul fronte dell’assortimento e così via.
Di questa positiva “ossessione” per il cambiamento, alla rincorsa dei gusti
e delle esigenze di un cliente sempre meno fedele e più volubile che in
passato, cerchiamo di dare conto tutti i mesi su Mixer. In questo numero
celebrativo abbiamo voluto raccogliere alcuni articoli speciali che provano
a ripercorrere la storia degli ultimi tre decenni di alcune delle principali
categorie di locali (bar, ristoranti, pizzerie, gelaterie), di alcuni momenti di
consumo (quello della prima colazione) e di alcuni elementi di contorno
fondamentali (la comunicazione e la distribuzione).
Gli articoli non hanno un’impostazione storica e non guardano al passato
con nostalgia: al contrario, raccontano l’evoluzione per mostrare quello
che è successo e provare a prevedere cosa può succedere. Conoscere
il passato per capire il presente e prevedere il futuro. Sulle pagine di
Mixer di quest’anno continueremo il percorso avviato con nuovi argomenti:
i pub e le birrerie per quanto riguarda i format, la tecnologia come
evoluzione generale; l’aperitivo come momento di consumo e così via.
Nella seconda parte del giornale presentiamo in anteprima i risultati
di una ricerca che TradeLab ha realizzato in esclusiva per noi.
Si tratta di un primo assaggio delle principali scoperte sul consumatore
e il suo approccio al mondo del fuoricasa su cui abbiamo intenzione di
concentrarci con attenzione anche in futuro. Per i nostri lettori abbiamo
cercato di tradurre in consigli e suggerimenti pratici le informazioni
raccolte. Non si tratta di un lavoro semplice e quelli che trovate sono
una prima serie di stimoli che arricchiremo prossimamente nell’ottica del
supporto agli esercenti nella loro attività quotidiana.