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SPECIALE 30ANNI
RISTORANTI
Nel 2009 è al 7%, con 100 insegne attive per 2.600
punti vendita affiliati. La crisi è cominciata, ma la
ristorazione in franchising non perde smalto e nei
successivi tre anni mantiene leposizioni con un’unica
positiva eccezione: i format proposti. I Franchisor
infatti diventanoquasi 150: sushi, tex-mex, piadineria,
yogurterie, pub, enoteche, americandiners –epoi gli
ultimissimi bar vegani o gli smoothies bar – sono la
linfa vitale che fa prosperare ancora questomodo di
intendere e proporre al mercato ed al consumatore
la ristorazione.
I dati di chiusura del 2015, divulgati in occasione
di Franchising&Retail Expo di Bologna del 28-
30 aprile attestano 160 franchisor, 3.700 attività
di ristorazione affiliate e un giro d’affari di qua-
si 2.5 miliardi di euro, ovvero il 10,4% di tutto
il franchising italiano.
Con questi numeri la vera sfida del futuro non sarà
perciò solo quella di crescere ancora nel mercato
domestico, ma di esportare, voi aziende e risto-
ratori italiani, la vostra cultura culinaria e il vostro
know-how. Ad Assofranchising il compi-
to di assistervi nel miglior modo possibile».
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