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Mixer
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SPECIALE 30ANNI
Più attenzione anche alla lavorazione del ghiaccio,
perché il cocktail non deve mai essere annacquato:
“Con la mia azienda offro veri e propri Ice Program.
Facciamo capire come scegliere il ghiaccio, come
tagliarlo, possiamo anche personalizzarlo con delle
scritte”. Si lavora con blocchi di ghiaccio interi come
si faceva alla vecchia maniera, dopotutto un tempo
non esistevano macchine del ghiaccio.
VERSO IL FUTURO
A portarci a un giusto epilogo di questo viaggio non
poteva che essere
Danilo Bellucci
, esperto di mar-
I NOSTRI CICERONI
DELLA MISCELAZIONE
Flavio Esposito
Al banco bar e in cucina
già da giovanissimo, Flavio
ha alle spalle quindici anni
di esperienza nei migliori
ristoranti e alberghi d’Italia.
Oggi è Food&Beverage
Manager presso Boutique
12 a Milano.
Max Morandi
Ritratto del bartender
hipster. Max è trainer
Planet One e fa anche
parte del team dello
Small Batch, bar
rivelazione di Abano
Terme.
Michel Granpasso Orlando
Milanese ma toscano
d’adozione, è stato
formatore per AIBES e bar
manager per l’apertura di
Bæst a Copenhagen.
Fino al prossimo viaggio,
la sua casa è il Fusion Bar
& Restaurant di Firenze.
taglio vintage o classico. Prodotti che si conoscevano
anche in passato, ma erano relegati a una nicchia,
mentre oggi si trovano con facilità presso rivenditori
specializzati e online. Al banco oggi si prendono in
prestito tecniche dal mondo della cucina, soluzioni
innovative per emozionare il cliente. Pur non essendo
contrario a questo fenomeno,
GiancarloMancino
ha
un approccio molto più lineare e definitivo: “Penso
che un grande locale possa anche avere una drink list
di soli otto cocktail, ognuno dei quali miscelati con i
giusti prodotti, con attrezzature di qualità, il giusto
ghiaccio e serviti nel bicchiere più adatto”.