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Mixer
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SPECIALE 30ANNI
PIZZERIE
VIAGGIO TRA STORIA ED EVOLUZIONE DEL SETTORE
LA
PIZZA
È DIVENTATA
COOL
di Nicole Cavazzuti
R
ispetto a 30 anni fa, tutto il mondo della
pizza ha subito una vera e propria meta-
morfosi. In meglio. Già, perché se prima
era unprodotto spessobistrattatoper un
mix di improvvisazione e di materie prime scadenti,
negli ultimi 20 anni preparazione e qualità sono di-
ventate leparoled’ordinedei pizzaioli. Che sonocosì
riusciti a sdoganarsi dall’etichetta di chef di secondo
ordine e a conquistare la stima di cuochi e clienti e
l’attenzione di guide, giornali e tv. Anche perché,
con l’avvento delle nuove tecnologie applicate ai
macchinari, per fare questo mestiere è necessaria
una cultura a tutto tondo che sconfina nella scienza:
ormai è infatti imprescindibile conoscere gli aspet-
ti tecnici e i processi chimico-fisici che avvengono
durante impasto, lievitazione e cottura.