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SPECIALE 30ANNI
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Mixer
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SOPRA, LE DECORAZIONI DI FRANCO DI BENEDETTO.
SOTTO E NELLA PAGINA PRECEDENTE, I GELATI
E LE DECORAZIONI DI CANDIDA PELIZZOLI
L
o scenario è roseo. “Se facciamo un para-
gone, oggi il mercatodel gelato artigianale
è migliore di trent’anni fa. E sotto diversi
aspetti”. Non usa mezzi termini
Candida
Pelizzoli
Presidentedell’Associazione
IMaestri della
Gelateria Italiana
, docente di tecnica e produzio-
ne del gelato artigianale e decorazione artistica,
titolare della
Gelateria Oasi
a Fara Gera d’Adda,
nonché prima donna in Italia a entrare nel mondo
della gelateria trent’anni or sono. “Innanzitutto, i
gelatieri hanno acquisito una superiore consapevo-
lezza dell’importanza di studio e di ricerca costanti
in fatto di tecniche, di accostamenti e di ingredienti.
Un passo avanti raggiunto anche grazie alle aziende
che hanno contribuito alla diffusione della cultura
del gelato artigianale con una comunicazione effi-
cace e didascalica, attraverso per esempio manuali
dedicati all’uso dei macchinari e alle tecniche di
preparazione migliori in relazione ai singoli ingre-
dienti. Detto questo, a fare la differenza quando
si parla di gelato artigianale sono poi la mano, la
personalità e la creatività di chi lo fa”, aggiunge.
Sulla stessa linea è
Franco Di Benedetto
presidente