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LA BOTTEGA DEL GELATO,
DAL 1964 UN RIFERIMENTO A MILANO,
PUNTA SU UN ARREDO CLASSICO
MATTEO CUTOLO, EX
TESORIERE DELL’ASSOCIAZIONE
PASTICCERI NAPOLETANI, OGGI
RESPONSABILE FIP (FEDERAZIONE
ITALIANA PASTICCERI) PER IL
SUD ITALIA, NONCHÉ PATRON
DELLA PASTICCERIA GELATERIA
GENEROSO DI ERCOLANO
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Mixer
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SPECIALE 30ANNI
GELATI
qui a Badalasco, a una manciata di chilometri dalla
gelateria, ci sono ben tre aziende che producono
latte e formaggi di capra”, ricorda la
Pelizzoli
. A
base di latte di capra, formaggio caprino e un po’ di
zucchero non solo è indicato per chi ha intolleranze
al latte vaccino, ma vanta pure un basso apporto di
calorie e pochi grassi. “Al palato è fresco e cremoso
e ricorda la piacevolezza del formaggio, fattore che
lo rende indicato anche per abbinamenti diversi,
come insalate e piatti freddi”, precisa.
Infine, per dovere di cronaca, va ricordato che l’al-
largamento dell’offerta dei gusti “dipende anche
dall’espansionedelleaziendeproduttrici di semilavo-
rati che hanno introdotto nuove proposte e texture”
puntualizza
DavideLomazzi
, titolaredella
Gelateria
Ciao
aComo, che nel 2016 festeggia 32 compleanni.
DECORAZIONI
La decorazione distingue il professionista e com-
pleta il prodotto. “Oggi c’è più attenzione di un
tempo alla presentazione. I gelatieri hanno capito
che si compra anche con l’occhio e si sono adeguati.
Attenzione però a non esagerare. Gelati troppo
colorati e decorati trasmettono l’idea di un prodot-
to artificiale. La decorazione deve abbellire, non
coprire”, mette in guardia
Stefano Venier
. Detto
questo, come avviene nel campodel beremiscelato,
c’è chi ama l’eleganza e chi invece preferisce stupire
con ornamenti di grande impatto. “È questione di
gusto personale, credo che non esista una regola
valida per tutti. Elegante, minimalista piuttosto che
esagerata e colorata, essenziale è che la decorazio-
ne rappresenti il gusto del gelato”, afferma
Franco
Di Benedetto
.
“Anche nel campo della variegatura abbiamo fat-
to passi da gigante” afferma
Matteo Cutolo
, ex
tesoriere dell’
Associazione Pasticceri Napoleta-
ni
, oggi responsabile
FIP
(
Federazione Italiana
Pasticceri
) per il Sud Italia, nonché patron della
Pasticceria Gelateria Generoso di Ercolano,
appena fresca di ristrutturazione. Come mai?
“È merito di un mix di elementi: la cultura
trasmessa dalle scuole, la comunicazione
delle aziende, la maggiore disponibilità
di materie prime e il desiderio di noi ar-
tigiani di ampliare la gamma”, chiarisce
Candida Pelizzoli
. Che aggiunge: “La
variegatura può essere fatta con salsa,
composta, cioccolato bianco, fondente o
al gianduia e frutta candita, dipende dall’e-
stro e dalla creatività del maestro gelatiere”.