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1985 1995 2005
LIEVITO
MADRE
LIEVITO
MADRE
ESSICCATO
SEMPLIFICAZIONE
CONGELATO
PRE-LIEVITATO
Modifica del processo di
lavorazione del cornetto:
si passa da tre impasti ad
uno unico.
Introduzione del cornetto
congelato, da far lievitare
e da cuocere direttamen-
te nel forno del bar.
Ulteriore semplificazione
con l’arrivo dei cornetti
congelati già lievitati da
cuocere nel forno del bar.
ha problemi di glicemia”. Al bar
conviene tenerli solo se si ha un
cliente affezionato che li richiede.
“Un trend globale è poi quello dei
grani antichi, farro in primis, che
trasmettono l’idea di un ritorno
a un passato miticamente sano e
naturale”.
Le ultime evoluzioni gratificano il
senso estetico, con i croissant neri
al carbone vegetale e quelli con
semi di chia, nerissimi anche loroe
scenografici (ma attenzione a non
usarne troppi: in grandi quantità
sono tossici). Cambia insomma il
contenuto ma non il contenitore:
“Il cornetto è una forma che ab-
biamo in testa da sempre [pare
sia natoda un pasticcere viennese
che voleva festeggiare la vittoria sugli ottomani nel
1683 con un dolce a forma di mezzaluna, ndr], e
questo vale anche per le parole: che siano di soia
o di riso, devono essere chiamati latte e cappuc-
cino per essere presi in considerazione. Spesso il
prodotto completamente innovativo non funziona:
bisogna che richiami almeno in parte qualcosa di
conosciuto”. Specie in un momento della gior-
nata “delicato” come la prima colazione, dove
si cerca rassicurazione e dolcezza prima
di affrontare la giornata.
CAFFÈ MONORIGINE E LATTI
ALTERNATIVI
Sul fronte della tazzina il discorso è simile: cambia
la sostanza, non la forma. Nel 1986 le alternative
erano limitate: c’era ancora la guerra fredda (il mu-
ro di Berlino cade nel 1989), i film di 007 con il
bene e il male delimitati geograficamente, il
caffè espresso da miscela e
il latte di mucca, nel cap-
puccino o per il macchiato,
caldo o freddo. Stop. Poi
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Mixer
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SPECIALE 30ANNI
COLAZIONI