MX_300

40 / 116

38 Mixer / OTTOBRE 2017
DOSSIER GRAPPA I consumatori
Convivialità
per intenditori
Di grappe – sul web – si parla con passione.
Non a caso le opinioni lasciate dagli influen-
cer toccano il 47% (percentuale molto più
elevatadellamedianazionale).Manonbasta:
che il tema scaldi gli animi lo dimostra pure
il fatto che le opinioni ed i pareri scritti nella
rete domestica sono ricchi di termini tipici
dell’analisi organolettica e di commenti sulla
distillazione, sulla svinaturadei vini rossi, sulla
sgrondatura della vinificazione in bianco. Si
scrive di vinacce vergini e semi-vergini, di fer-
mentazione,di separazionedai vinaccioli,digradazione
e di pieno grado, di classificazione per affinamento/
lavorazione, di grappe monovitigno e miste, di tec-
niche di distillazione ed invecchiamento, nonché di
legislazione, di discliplinari, norme correnti e vecchie
normative, di associazioni, premi, concorsi ecc.
Esaminiamo più nel dettaglio le evidenze emerse.
LUOGO DI CONSUMO (pareri multipli)
Bar Ristorante Altro
Grappe 55% 32% 20%
Spicca il consumo al bar.
PER TRADIZIONE,
MA NON SOLO: IL WEB
APPREZZA SEMPRE DI PIÙ
LA FORZA “SOCIALIZZANTE”
DELLA GRAPPA, BEVANDA
PER VERI APPASSIONATI
di Gian Marco Stefanini
In “altro” sono compresi soprattutto locali di diverti-
mento e intrattenimento (es. discoteche).
Dopoaverevisto “dove”vengonoconsumatelegrappe
nel nazionalevediamoora “quando”:
MOMENTO DI CONSUMO (pareri multipli)
Mattino
Aperitivo
prima
di Pranzo
Pranzo
e
Digestivo
Aperitivo
prima
di Cena
Cena
e
Digestivo
Dopo
Cena/
Notte
Grappe 15% 1% 34% 1% 47% 21%
Per quanto riguarda il consumo di grappe nel canale
va precisato che nel consumo mattutino
pesano molto i caffè corretti; per il resto la grappa si
connota particolarmente come digestivo.
Dopo avere analizzato “dove” e “quando” le grappe
sono consumate nel canale ., vediamo ora
“perché”:
MOTIVO DI CONSUMO (pareri multipli)
Abitudine/
tradizione
Occasione
professionale
Momento
conviviale
Grappe 33% 22% 46%