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Mixer
/ OTTOBRE 2017
MIXABILITY
Bartender
dare incentivi ai nostri camerieri se nel weekend riescono a
venderli a gruppi di 6-8 persone. Perché?
1.
Uno Sharer può essere preparato prima dell’apertura
2.
Costa poco e il prezzo può essere alto
3.
Nel peak point della serata salva i bartender.
Ai tavoli numerosi consigliamo sempre di partire con una Sta-
tion Clock, così in pochi minuti possono iniziare a bere senza
aspettare e poi per il secondo giro ognuno può chiedere un
drinksingolosevuole.Il90%dei nostri clienti accettavolentieri.
Gli Sharers vanno serviti in maniera simpatica e scenografica,
devono fare dire “Wow!” al cliente: per esempio il Decanter
be Serious viene servito in un cesto da pic-nic dentro una bot-
tiglia di vino ed accompagnato da frutta fresca e piccoli snack.
Com’è la vita del bartender a Londra?
Londra non è per tutti, è una città che fa
un’incredibile selezione. Le persone ven-
gono qui con il sogno di imparare nuove
tecniche e trovare un mondo fantastico in
poco tempo non capendo che per scalare
unamontagnadevi prenderti il tuo tempo.
È una città con dieci milioni di persone, ma
nell’ambito bar ci si conosce tutti quindi si
èsottoposti ogni giornoaunacostantema
sana rivalità; nonostanteciò, frequentando
colleghi ealtri bartender, nonhomai avuto
la sensazione che qualcuno parlasse male
di un altro e ciò è una cosa bellissima e
fondamentale.
In Italia il mio stipendio era buono e anche
il tenore di vita sicuramente migliore; ma
quello che ho visto, imparato e vissuto in
quattro anni qui mi ha permesso di cam-
biare e crescere tantissimo.
Londra è stata spesso protagonista
delle pagine dei media ultimamente:
dalla Brexit agli attentati terroristici.
Onestamente non penso alla Brexit in
questomomentoma più alla sicurezza che
purtroppo è venuta a mancare, ora si vive
con una sensazione di fragilità e di paura
ma sorprendentemente sembra quasi che
ci si possaconvivereperchéLondraappare
forte e unita.
I cocktail
del Cahoots
PLOUGHING THE FIELD
Preparazione shake. Servito in bicchiere
Collins con guarnizione con foglie di
cavolo, carota viola e polvere Green Mix
(utilizziamo gli scarti della centrifuga,
disidratiamo e frulliamo con zucchero a
velo) che dà un flavour extra al drink.
Ingredienti:
40 ml London dry gin
15 ml succo di lime
fresco
10 ml Victorian
Cordial (cordiale
di erbe aromatiche
cotte su base vino e
aggiunta di tonica)
60 ml Green Mix
(succo fresco a base
di zenzero, mela,
spinaci, sedano e
cetriolo)
BRIEF GIN COUNTER
Stirato, fresco, Martini style.
Servito in doppia coppetta
con cubo di ghiaccio, foglie
di eucalipto e fiori come
decorazione.
Ingredienti:
40 ml London dry gin
20 ml Vermouth dry
10 ml Amontillado sherry
10 ml Cordial ananas
5 ml lime fresco
Il motto del Cahoots è “Buonumore, Canaglie
& Swing!”. Quanto ti senti canaglia?
Credo che tutti noi siamounpo’ canagliedentro! Il miomotto
èlavorareperinostriguestintrattenendoliefacendolidivertire
congustoeprofessionalità,questoèquellocheamodelCaho-
otsperchépurlavorandocomemattidallunedìalladome-
nicasiamoliberidi scherzareegiocarecon i nostri clienti!