MX_304

Mixer

/ MARZO 2018

PUBBLICO ESERCIZIO

gruppo di Castelvetro di Modena sono

incentrate su ruoli quali l’operatore di

base, il working manager, l’assistant e

lo store manager. Un taglio di caratte-

re manageriale coerente all’attività. Si

pensi che nei punti di ristoro Chef Ex-

press comeRoma Termini e Fiumicino, i

vertici controllanooltre200dipendenti

per tanto hanno competenze tecniche

e di leadership molto elevate: “Per ciò

al livello più alto si insegnano gestione

e lettura del conto economico – dice Castellano – ma-

gari tramite lettorati in collaborazione con l’universi-

tà di Parma”. La partecipazione alla Conferenza delle

Accademie prosegue il manager: “Ha come finalità la

creazione di un nertwork di condivisione delle compe-

tenze, quindi dei formatori edelle fichesdi formazione,

nel nostro caso, per immettere sul mercato personale

qualificato e capace di garantire servizio e soddisfa-

zione al consumatore”.

I Narratori del gusto 2

parte

Nella specializzazione

certificata ...

… il futuro

dell’horeca

IN QUESTA SECONDA PUNTATA

DEDICATA ALLA CONFERENZA

DELLE ACCADEMIE, LE INTERVISTE

ALLE ALTRE QUATTRO DELLE

NOVE AZIENDE CHE NE HANNO

COSTITUITO IL NUCLEO FONDANTE

di Marco Oltrona Visconti

a formazione è fonda-

mentale anche per un big

dell’horecadellaportatadi

Cremonini in virtù dei suoi

3,7mlddi eurodi fatturatonel 2017,

di cui il 13%si sviluppaproprionella

ristorazionecommerciale, attraver-

so ladivisioneChefExpressegrazie

a 7.000 dipendenti per 300 punti di

vendita in Italia e all’estero. Ecco

perché già dal 2015 la capogruppo

Cremonini

ha fondato un academy interna con l’obiet-

tivo di erogare almeno 30 corsi, per la formazione di

800 persone all’anno, nelle principali discipline della

ristorazione.

Spiega Sergio Castellano Direttore As-

sicurazione e ControlloQualità

presso

Chef Express

S.p.A

.: «Si tratta di materie inerenti il management,

l’enogastronomia, lagestionedel personale, tra l’altro,

utili a portare gli standard di compagnia come esem-

pio “. La gerarchia e la formazione professionale del

SERGIO

CASTELLANO