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Mixer
/ MARZO 2018
PUBBLICO ESERCIZIO
I Narratori del gusto 2
a
parte
tori. Ci rivolgiamo a tutti gli attori della filiera. Solamente
in questo modo la diffusione della cultura del caffè di
qualità potrà crescere”.
Oltre alle strutture e a una vasta conoscenza della mate-
ria sviluppata in più di 80 anni di attività illycaffè, potrà
mettere a disposizione della Conferenza le sue metodo-
logie didattiche e tutti i sistemi ad esse connessi, come
la certificazione dei docenti UdC che qualifica e profila
gli insegnanti per capacità e competenze.
“L’aver creato un Comitato dei Garanti formato da pro-
fessori universitari all’internodellaConferenzadelleAcca-
demie – conclude Faina – è il primo passo di un percorso
che porterà alla verifica della qualità della formazione e
poi alla sua certificazione ufficiale”.
ANCHE L’OCCHIO VUOLE LA SUA ARTE
L’
Accademia Gualtiero Marchesi
nasce nel 2014 per
volontà del Maestro Gualtiero Marchesi, dopo aver
creato nel 2010 la Fondazione Gualtiero Marchesi. La
Fondazione ha come mission la diffusione del bello e
del buono nell’arte culinaria. Per il Maestro, recente-
mente scomparso, la cucina era una forma d’arte; diceva
spesso che “la cucina è di per sé scienza, sta al cuoco
farla divenire arte”. Da qui la necessità di un centro di
formazione che oggi è diretto da
Enrico Dandolo,
che
ha risposto ad alcune domande.
PERCORSO
UNIVERSITARIO
“Confrontarsi per otte-
nere la certificazione e la
condivisione delle meto-
dologie di insegnamento
all’interno di un network
di formazione di alto livel-
lo”. Lo ha detto
Moreno
Faina
inmerito all’adesio-
nedi
illycaffè
al nucleoco-
stitutivodelle9 aziendedi
ConferenzadelleAccade-
mie. Unadisponibilità, quelladalla torrefazione triestina,
maturataalla lucedi un’esperienzapressochéventennale
che, in campodidattico, haportatoall’istituzionedell’U-
niversità del Caffè e al Master Universitario in Economia
e Scienza del Caffè. Il know how specialistico di illycaffè
oggi viene declinato attraverso di 18 tipologie di corsi
che si svolgono in 27 sedi della Università del Caffè
sparse in ogni continente, Australia esclusa.
“Siamo partiti nel ’99 – dice Faina – e l’anno scorso sono
stateformate26.500personedal networkdellaUniversità
del caffè. La metà di loro erano professionisti, mentre il
restante50%si ripartisce tra consumatori (45%) eprodut-
MORENO FAINA,
DIRETTORE DELLA
UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ
DI ILLYCAFFÈ
L’ACCADEMIA
GUALTIERO
MARCHESI
L’ UNIVERSITÀ
DEL CAFFÈ
DI ILLYCAFFÈ