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Mixer
/ MARZO 2018
RISTORAZIONE
Ufficio Studi Fipe
È la ristorazione
il “motore” della ripresa
BAR E RISTORANTI CONFERMANO L’IMPORTANZA DEL LORO CONTRIBUTO
PER LA RIPRESA DEI CONSUMI DELLE FAMIGLIE ITALIANE.
di Giulia Romana Erba
europee ma anche dei diversi modelli di consumo
che ne caratterizzano le società, l’Italia dal punto
di vista dei valori assoluti, è il terzo mercato della
ristorazione dopo Regno Unito e Spagna. E se la
contrazione dei consumi alimentari in Europa tra il
2007 e il 2016 è stata di circa 8 miliardi di euro, quasi
totalmente ascrivibile alla ristorazione, una dinamica
esattamente opposta ha interessato l’Italia, dove
la contrazione degli alimentari è quasi totalmente
riconducibile al canale domestico.
Sotto il profilodell’occupazione il settore si conferma
tra i pochi in grado di creare nuovi posti di lavoro con
una crescita del 3,3% sull’anno precedente, d’altra
parte il lavoro resta la componente essenziale per
la produzione dei servizi di ristorazione.
L’
impatto della crisi sui consumi alimentari
in casa (-11,3% pari a una flessione di 16,9
miliardi di euro tra il 2007 e il 2017 ha fatto
in modo che il peso della ristorazione sul
totale dei consumi alimentari guadagnasse ancora
qualche posizione, rafforzando la tesi che vede gli
italiani come un popolo a cui piace stare fuori casa.
In particolare la sola ristorazione ha guadagnato una
domanda di 5,5 miliardi di euro.
Il quadro che ne emerge è di sostanziale ottimismo,
il fuoricasa vale ormai il 36% nel 2017 del totale dei
consumi alimentari delle famiglie con un trend di
moderata ma costante crescita.
Anche rispetto all’ Europa, dove la ristorazione con i
suoi 561 miliardi di euro è la cartina di tornasole non
solo dello stato di maturità delle diverse economie
Alimentari: in casa vs. fuori casa
(Spesa delle famiglie - N.I. 2007=100)
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat
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I consumi alimentari delle famiglie
(mld. di euro anno 2017)
Fonte: stima C.S. Fipe su dati Istat
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