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Mixer
/ MARZO 2018
MIXABILITY
Bartender
haassegnatoalle strade limitrofe i nomi che
abbiano assonanza con il vino. Questoè un
luogo in cui degustare oltre che comprare.
200 coperti, più altri 100 nel patio esterno
(principalmenteper la stagionepiù tiepida);
offriamo cocktail adatti a un ristorante, che
èdiversodallospeakeasy cui siamoabituati
in Italia. Qui si beve sempre vino, birra o
un drink prima di cena. Il cliente arriva con
le infradito e magari ha un jet personale.
La clientela ama crearedrink a casa propria,
mentre in Italianonc’èquestausanza,maqui voglionoessere
educati intal sensopropriodanoi. Faccioformazioneai clienti,
spiego loro come fare l’aperitivo italiano a casa loro, oppure
drink tropicali. Lo faccio fare proprio a loro, davanti al mio
sguardo critico, così che possa correggerli, per poi farglielo
degustare. In media da noi si spendono per una cena e un
drink circa 80 dollari; il ‘corso’ è una sorta di omaggio che
gli offriamo e di cui sono davvero contenti. Qui è tutto più
facile e posso quotidianamente far vedere a persone avulse
da questo mondo cosa so fare davvero.
Hanno una grande cultura per l’healthy, l’organic: ho visto
lime e fragole così buone e grandi qui che mi sorprendo,
ogni volta, di come facciano a essere senza additivi!
Sappiamo che sei un sostenitore delle donne in questo
settoreechepensi checi sarà semprepiùspazioper loro…
Le ricette
di Massimo
Stronati
PINEAPPLE TOMMY’S MARGARITA
1/2 oz. succo di limone fresco
1/2 oz. agave syrup
2 oz. tequila blanco infusa all’ananas arrostita e basilico
(vacuum)
Tech:
shake and strain
Glass:
old fashioned
Ghiaccio:
big chunk of ice
Garnish:
ananas disidratato e foglia di basilico
WALTERWHITE
1 oz. Americano Cocchi
1oz. Noilly Prat dry vermouth
1 oz. Old Duff genever
1 goccia peychaud bitters
Tech:
stir and strain
Glass:
old fashioned
Ghiaccio:
ice cubes
Garnish:
zest di limone
NERO
1/2 zolletta di zucchero
peychaud bitters qb
soda water qb a sciogliere la zolletta
1 1/2 oz. Ocho tequila reposado
1/2 oz. Liquore strega
Top milk stout beer freewheel brewery
Tech:
old fashioned cocktail
Glass:
big ice cube
Garnish:
limone caramellato
MILANO
1 oz. Vermouth style .31 Rosso
11/2oz.SpiritWorkbarrelagedgin
1 bar spoon Marsala florio secco
1/2 oz. liquore alla ciliegia aroma-
tizzato al peperoncino (vacuum)
2 gocce di Fernet Branca
Tech:
stir and strain
Glass:
nick&nora coppetta
Garnish:
arancia caramellata
NEGRONI AGGIUSTATO
1 oz. Bitter Martini Riserva Speciale
1 oz. Cocchi vermouth storico Torino
1 oz. Gin latitude 45 Rossi di Angera
1 barspoon Italicus Rosolio di Bergamotto
Tech:
stir and strain
Glass:
asti coupette
Garnish:
twist limone
Il cliente
arriva con
le infradito
e magari
ha un jet
personale