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MARZO 2018 /
Mixer
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nellepiantestentateevecchie.Èdavverosorprendente
che da eventi ‘sfavorevoli’ possa nascere un prodot-
to come questo. La sigla con cui viene generalmente
indicata la presenza di gomma arabica nei prodotti
alimentari è E414.
È un prodotto dalle mille proprietà, fra cui la garanzia
di mantenere aromi, umidità, sapori e uniformità del
colore, nonché di allungare la durata del prodotto.
Inpiù, aiutaaprevenire lacristallizzazionedegli zucche-
ri ed emulsiona i
grassi
favorendone la distribuzione
omogenea nel prodotto; riduce infine le
calorie
(il
suo potere energetico è inferiore del 50% rispetto
all’
amido
), e come tutte le gomme ha un buon
potere
saziante
.
Tutte queste qualità sono notevoli per un prodotto
pensato e realizzato per completare i drink in modo
naturale e con un occhio puntato alla salute. L’argo-
mento salute non è solo di primaria importanza nella
miscelazione ma sensibilizza sempre di più il pubblico
di professionisti e appassionati.
Il carbone vegetale invece è una polvere ottenuta per
lavorazione del legname e dei suoi cascami. Il legno
viene sottoposto ad una combustione senza fiamma
(si riscalda ad elevate temperature – 500/600 °C – in
atmosfera povera di ossigeno). Non esiste un solo e
unico legno da cui estrarre il carbone vegetale ma
appartenere a specie differenti, come pioppo, salice,
betulla e altre ancora, oppure essere sostituito da se-
gatura, gusci e noccioli di frutta.
Il carbone che si ottiene viene poi lavorato. La sua
lavorazione gli conferisce la caratteristica porosità.
Il risultato è una polvere, finissima, estremamente po-
rosa, inodore e insapore. Inodore e insapore come il
colorante realizzato col suo aiuto.
Il carbone vegetale ha la capacità di trattenere sulla
sua superficie liquidi, gas, batteri, patogeni, tossine e
virus presenti nel tratto gastrointestinale.
Sia lagommaarabicache il carbonevegetalenondanno
problemi ai celiaci, in quanto privi di glutine. Sembra
proprio che un semplice colore abbia cambia-
to la visione dei drink e il modo di realizzarli.
BLACK DAIQUIRI
BLACK MAGIC MARTINI