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GIUGNO 2018 / Mixer 1 Un’estate all’insegna delle creme fredde e dei drink al caffè L l caffè ha sempre un ruolo di primo piano sul- le nostre pagine, ma di solito ci concentriamo sul re incontrastato del fuoricasa, l’espresso in tazzina. Questo mese, complice anche l’arrivo dell’estate, rimane ancora al centro dei nostri pensieri, ma ne presentiamo alcune varianti inusuali. Inprimo luogo dedichiamomoltepagineal caffènella sua versione fredda (da pag.34). Esistono moltissime varietà di creme e il ventaglio di gusti è così “largo” da accontentare tutti. Questa vera e propria golosità dà il meglio di sé quando la sua presentazione è curata nei dettagli e arricchita da decorazioni che catturano lo sguardo. A pag. 38 presentiamo una selezione di proposte delle aziende: sono tratte da Mixerplanet, il nostrosito internet, unpuntodi riferimento irrinunciabile se si vuole essere sempre aggiornati sui nuovi prodotti per bar e ristoranti. Parliamo poi di caffè nella mixability. Il binomio “Cof- fee & Spirits” è il focus dell’inchiesta di pagina 58, un servizio con tanti suggerimenti pratici: le quantità da usare, gli abbinamenti più azzeccati, lagiusta tostatura, l’estrazione e la temperatura migliore a seconda del cocktail dapreparare, senzadimenticare ledecorazioni e i bicchieri più adatti per far risaltare al meglio la nera bevanda. Infine, come nostra consuetudine, una sele- zione di ricette ideate da alcuni dei più noti bartender comeDennisZoppi, ambassadordi Lavazza, LucaAngeli del Four Seasons di Milano e la barlady Cinzia Ferro. A proposito di bicchieri, se ne parla nella rubrica Mixinnovation (pag. 66). In realtà il tema riguarda l’u- tilizzo di oggetti e materiali – tra i più vari e disparati – da usare in alternativa al classico bicchiere di vetro. Dai tubetti di dentifricio ai gusci di uova fino ai sac- chettini di plastica, non mancano i suggerimenti per i nostri lettori più audaci che vogliamo cimentarsi nella creazione di qualcosa di inconsueto e fuori dal comune. Restando invece nel campo della tradizione, ma non rinunciando ad osare un po’ di più, a pag. 64 propo- niamoalcuni cocktail senza alcool, pensati per dissetare con leggerezza e fornire un’invitante proposta per la clientela alla ricerca di drink rigorosamente non alcolici. Le foto che pubblichiamo mostrano che queste crea- zioni, a partire dall’aspetto esteriore, non hanno nulla da invidiare alle preparazioni classiche… Segnalo infine, come consuetudine, un tema molto pratico… Il nostro commercialista (a pag. 80) spiega comegestire inmaniera indoloreunanovità importante: l’obbligo della fattura elettronica per l’acquisto di car- burante. Anche se a prima vista la questione potrebbe apparire poco rilevante per chi lavora dietro il bancone o davanti ai fornelli, è importante prendere confidenza con il nuovo strumento, perché dal prossimo anno la fattura elettronica – finora necessaria solo per le ope- razioni con la Pubblica Amministrazione – diverrà per legge la norma in tutti i campi. Una rivoluzione epocale, se davvero le cose andranno in questa direzione… L’EDITORIALE di David Migliori La parola del mese è “ispirazione”: in questo numero spunti e suggerimenti che i nostri lettori possono mettere subito in pratica.