MX_307

28 Mixer / GIUGNO 2018 PUBBLICO ESERCIZIO Osservatorio Host per Mixer C he dolce mi metto oggi? Così si potrebbe sintetizzare l’evoluzionedellapasticceriache, da Cenerentola della ristorazione relegata a fondo pasto e prodotto pop immobilizzato nel solco della tradizione, ha scoperto lusso ed esclu- sività. Insomma la pasticceria è diventata gourmet, e lo ha fatto mutuando i codici della moda, dell’arte e del design. Complici di questa “rivoluzione” sono i social, le tra- smissioni tv, che concorrono a generare e diffondere l’ideadi esclusività, enaturalmentemolti professionisti dediti asperimentareedistinguersi concreazioni ardite e spettacolari Come nella moda dunque oggi anche nel food si vive per stagioni, e ognuna porta forme e colori nuovi. Instagram, trendsetter globale, decreta che, dopo un 2017all’insegnadelcolorearcobalenosipunteràsuitoni scuri: farine di segale, cioccolato scuro e glasse nere. Il Pastry si fa bello LUSSO, FASHION, FOOD DESIGN E QUALITÀ DEGLI INGREDIENTI SONO I NUOVI MUST DELLA PASTICCERIA, CHE NELL’IMMAGINARIO COLLETTIVO, ANCHE GRAZIE ALLA TV E A PASTRY CHEF SEMPRE PIÙ AUDACI, ALZA IL LIVELLO E DIVENTA GOURMET. ECCO COME COMUNICARLA di Anna Muzio