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34 Mixer / GIUGNO 2018 DOSSIER Creme fredde f C on buona pace dei puristi rigorosi, oggi (insieme al pensiero unico) anche il caffè unico viene messo in discussione. Perché a dettare legge sono sempre più le oc- casioni, le modalità di consumo e la curiosità dei consumatori. Un intreccio di variabili che ha finito con il condi- zionare l’offerta. Sono passati abbondantemente i 10 anni da quando ci si meravigliava per il boom delle creme fredde (al caffè e non solo): dopo più di due lustri, al netto dell’exploit iniziale, il segmento sembra tenere sta- bilmente lo spazio conquistato. Di più: è entrato a fare parte dell’offerta consolidata di ogni menù caffetteria. “Le creme aiutano a creare business” – conferma infatti Roberto Giuliani , titolare della torrefazione Pianeta caffè di Imperia. Dolci variazioni sul tema TANTI GUSTI, TANTE RICETTE E MOLTISSIME DECLINAZIONI. L’OBIETTIVO? SODDISFARE IL CLIENTE di Carmela Ignaccolo