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4.143 223 4.234 218 Totale bevande calde Ricettati L'andamento dei serving a confronto: 2017 vs 2017 in milioni 2016 2017 -2,3% +2,2% 42 Mixer / GIUGNO 2018 DOSSIER Orzo, ginseng & Co. L’energia viene dal ginseng S arà per il suo sapore leggermente piccante, sarà per le proprietà energizzanti e rivitaliz- zanti che gli sono attribuite, sarà per il per- cepito di alimento sano, che strizza l’occhio alla ormai diffusa moda dei super foods, fatto sta che il ginseng piace sempre di più. E non solo agli chef affermati. La radice asiatica, infatti, viene largamente utilizzata ancheper lapreparazionedi bevande calde, con tassi di gradimento crescenti. «Nel corso del 2017 – conferma Matteo Figura, re- sponsabile Foodservice NPD in Italia – i preparati a base di questo ingrediente sono stati protagonisti di una decisa accelerazione: hanno interessato quasi 110milioni di consumazioni grazie a una progressione dell’11% rispetto al 2016». CHI CONSUMA BEVANDE A BASE DI ORZO, GINSENG & CO.? In linea con quanto si rileva più in generale per le bevande calde, i ricettati sono consumati prevalentemente da un pubblico adulto: oltre il 64% di chi li richiede ha più di 35 anni, con una punta superiore al 70% nel caso delle proposte a base di orzo. Un fattore che gioca a sfavore della categoria: «Rispetto ad altri target, gli avventori più adulti – osserva Matteo Figura, responsabile Foodservice NPD in Italia – sono quelli che hanno fatto segnare i minori tassi di crescita nei consumi fuori casa». Se le bevande calde incontrano in pari misura il gusto di uomini e donne, orzo, ginseng e le altre “alternative” conquistano soprattutto i palati femminili: l’universo rosa in questo caso incide per quasi il 63% dei serving, con un picco del 67,3% fatto registrare dal ginseng. NEL 2017 LE BEVANDE CALDE REALIZZATE CON L’ESTRATTO DELLA RADICE ASIATICA HANNO MESSO A SEGNO UN INCREMENTO DELL’11%. CHE COMPENSA SOLO IN PARTE IL CALO SOFFERTO DAI PREPARATI A BASE DI ORZO di Chiara Bandini Fonte: The NPD Group