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DOSSIER Caffè & Co. 44 Mixer / GIUGNO 2018 U nonessunoecentomila: varioedifferenziato è l’universo del caffè e dei suoi surrogati. E anche se la definizione non è delle più originali, nessun’altra calzerebbe meglio, come conferma, del resto, la varietà di preparazioni che vedono protagonista il caffè (e i suoi sostituti) a secondo delle tradizioni locali. Questa la ripartizione per tipologia di bevanda: RIPARTIZIONE PER TIPOLOGIA (pareri multipli) Volume Caffè 91% Cappuccino 50% Decaffeinato 44% Corretto 30% Orzo 16% Ginseng 13% Marocchino 9% Americano 5% Shakerato 4% Crema 3% Altro 2% Espresso: il web premia quello “comodo” e veloce TRADIZIONALE, DECAFFEINATO, CORRETTO, MAROCCHINO, AMERICANO, SHAKERATO: IL CAFFÈ RACCONTATO IN RETE HA TANTE DECLINAZIONI. LA QUALITÀ È IMPORTANTE, MA NON CONQUISTA IL PODIO di Gian Marco Stefanini