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52 Mixer / GIUGNO 2018 RISTORAZIONE Cucina gourmet PIATTI CAPACI DI EMOZIONARE E DI REGALARE UN’ESPERIENZA ESTETICA E SENSORIALE RICCA DI GUSTI E COLORI, MA ANCHE DI SAZIARE L’APPETITO. QUESTI I FATTORI CHE FIDELIZZANO LA CLIENTELA GOURMET SECONDO LO CHEF DI UNICO MILANO FABRIZIO FERRARI di Nicole Cavazzuti Il ristorante di cucina d’autore? I clienti lo vogliono così Q uali sono i trenddella ristorazionegourmet? E che cosa cercano i clienti italiani in un ristorante di cucina d’autore? A fornire qualche risposta sul tema, utile per orien- tarsi in un mercato sempre più competitivo, è lo chef Fabrizio Ferrari (stella Michelin al Roof Garden di Bergamo), oggi responsabile della cucina di Unico Milano Restaurant , il più alto ristorante d’Italia, al ventesimo piano della WJC Tower in zona Portello. La sua proposta food è diversificata: a pranzo punta alla clientela business con piatti di qualità ma leggeri, mentreacenasi rivolgea tutti gli appassionati gourmet con un’offerta più complessa e variegata, articolata in diversi menù degustazione, come il Col coeur in man un tributo alla cucina milanese con mondeghili e insalata di valeriana, risotto allamilanese, la cotoletta a modo mio e diversi piatti alla carta. Qualche esem-