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56 Mixer / GIUGNO 2018 RISTORAZIONE Cucina gourmet Suggerimenti per ampliare il business dei ristoranti d’autore? Oltre alle ormai classiche serate a quattro mani, che non sono certo una novità ma restano un’opportunità di cresci- ta professionale per gli chef e un elemento di attrazione per la clientela, consiglio di pianificare un calendario di eventi continuativi di più ampio respiro distribuiti supiù seratee legati daun temaconduttore, come per esempio delle settimane gastronomiche o il brunch domenicale. A proposito, che cosa caratterizza il brunch di Unico? L’idea è quella di recuperare l’atmosfera del “Pranzo dellaDomenica”. Si comincia quindi con un ricco buf- fet di antipasti adagiati sul monolite, si prosegue con unprimoe conun secondo serviti al tavolo (entrambi a scelta tra due alternative) e si conclude con un goloso buffet di dolci disposto sul tavolo in cucina. La propo- sta varia ogni domenica a seconda della stagio- nalità delle materie prime e della mia fantasia. Agli chef consiglio di pianificare un calendario di eventi continuativi distribuiti su più serate Foto: Phototecnica Srl, Paolo Chiodini