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GIUGNO 2018 / Mixer 59 che sperimentano l’uso del caffè nel bere miscelato, c’è ancora una generale superficialitànell’approc- cio a questo prodotto”, osserva FrancescoCorona, pluricampione italiano di Coffee in Good Spirits e titolare, insiemeaFabrizioGiraudo, del locale Coffee and Good Spi- rits di Cuneo, tra i primi (e pochi) a proporre cocktail al caffè usando tutte le estrazioni possibili dalla french press alla casalinga moka fino a V60, Aeropress e Syphon. Vi rimandiamo al sito Mixerplanet per scoprire la ricetta del suo Milano-Cuneo. CONSIGLI PER L’USO Quantità Regole rigide valide per tutti non ce ne sono, ma in generale vige il principio “less is more”. L’oro nero “va dosato con sapienza per evitare che il gusto del caffè predomini sugli altri sapori”, ricorda Dennis Zoppi, brand ambassador di Lavazza . Foto: Manuela Albertelli for D | E creation CONTAMINARE di Dennis Zoppi brand ambassador Lavazza Tecnica: Throwing Bicchiere : Conchiglione di Gragnano Ingredienti per 4 conchiglioni: 40 ml Mezcal del Maguey 10 ml Lavazza Tierra Colombia espresso 1 bar spoon di marmellata di cipolla di Tropea con aceto balsamico e peperoncino 40 ml Birra Moretti NB: In questo caso la conchiglia di pasta è un ingrediente che dona al drink, aroma e testura (viene invitato il fruitore dopo avere bevuto il drink a mangiare anche la conchiglia) e ha funzione di food pairing per molti aspetti DARIO OLMEO PER MIXERPLANET PREPARA UN TWIST DEL MARTINI ESPRESSO Foto: Nicole cavazzuti