MX_307

GIUGNO 2018 / Mixer 61 ESPRESSO MARTINI ALL'ITALIANA di Luca Angeli bar manager del Four Seasons, Milano Tecnica: Shake & Strain Bicchiere: coppetta Ingredienti: 4,0 cl Vodka Vka 1,0 cl Old Sailor coffee 2,0 cl caffè aromatizzato all’arancia, cannella e cumino preparato in moka Foto: Paolo Picciotto Decorazione L’eleganza della presentazione è un fattore di appeal e di richiamo per la clientela. Tra le guarnizioni più adatte, ci sono di certo velluti e spume ma anche spezie e dolcificanti natu- rali, come cannella, noce moscata, chiodi di garofano, bacca di vaniglia, anice stellato. “Ma anche menta, peperoncino e semi di cardamomo” suggerisce Franco Tucci Ponti . Bicchiere Va da sé, la bellezza del bicchiere è un valore aggiunto. Ma quanto si può spendere per i bicchieri dei cofee&spirts? “Suggerisco di investire tra i 2 e i 4 euro , non oltre per non influenzare il drink cost in caso di furti o di danni” afferma Francesco Corona. FRESCO CARATTERE di Cinzia Ferro barlady titolare di Estremadura Café, Verbania Tecnica: Shake & Strain Bicchiere: coppetta Ingredienti: 2 cl caffè 1 cl zenzero giulebbe 1 cl Dry orange 2 cl gin 4 cl succo di arancia Taglio di finger beer Velluto all’arancia con polvere di caffè e zenzero MILANO COFFEE FESTIVAL Base Milano a maggio ha ospitato la prima edizione del Milano Coffee Festival evento promosso da Consorzio Promozione Caffè e Ucimac, con HostMilano – Fieramilano e in collaborazione con Sca – Specialty Coffee Association, pensato per celebrare il caffè in tutte le sue forme. LE REGOLE PER UNA COMUNICAZIONE EFFICACE Il primo consiglio è di incuriosire i clienti dal vivo. “A chi mi chiede un caffè shakerato, per esempio, propongo un twist di mia creazione assicurando la possibilità di riman- darlo indietro se non è di gradimento”, racconta Cinzia Ferro barlady titolare dell’Estremadura Café di Verbania. Importante è poi raccontare l’origine e la storia del caffè. “L’aspetto culturale può essere un’eccellente argomenta- zione da utilizzare con il cliente nel presentare le ricette che ne derivano”, aggiunge. Utilissimi sono poi i social network, in particolare Insta- gram e Facebook. Qualche dritta per immagini d’impatto? “Mostrate, oltre ai cocktail, anche le attrezzature con cui estraete i caffè per i drink, dalla moka all’Aeropress fino al V60: conferirete appeal ai vostri post”, dichiara Cristina Caroli. Inoltre, studiate: “Libri, articoli, seminari e competi- zioni sono essenziali per aumentare la propria competenza in fatto di caffè”, precisa Dennis Zoppi. TRADIZIONI ITALIANE DA RIVISITARE “In Valle d’Aosta un tipico modo di servire il caffè è la grol- la dell’amicizia . Si tratta di una coppa in legno con diversi beccucci da cui i commensali a fine cena sorseggiano una bevanda a base di caffe, grappa, Genepy, Grand Marnier, scorze di agrumi e spezie”, ricorda Lorenzo Uberti . Un altro classicoè il ponce alla livornese , “undrink caldoabase di caffè ristretto, alcool e spezie”, spiega Luca Angeli .