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LITTLE BUNNY Mixturae Lime juice Cordiale di keffir leaves e litchi Umeshu BELLE EPOQUE Ganache di campari e cioccolato barry&callebaut venezuela 74% Campari Soda aromatizzata (oleo saccarum di lamponi, camomilla, oli di fiori d’arancio) MILORD ROLL Lime juice Simple syrup Cachaca Sakè Guaranà juice 70 Mixer / GIUGNO 2018 MIXABILITY Bartender la propria visione, ricercando nuovi profumi e sapori. Per fare questo, studio e ricerca della materia prima sono fondamentali. Con uno sguardo più attento alle esigenze del cliente, nel pensare a uno nuovo cocktail bisogna sempre tener presente che la nostra ricerca volta a soddisfare vista, olfatto e gusto si tradurrà in un coinvolgimento emotivo da parte di chi poi lo de- gusterà. Tu sei un competitor: dal punto di vista tecnico, cosa vorrebbe dire creare un “cocktail perfetto”? Non esiste un cocktail perfetto. Il gusto è soggettivo, si può creare un buon drink, dove le varie componenti sono bilanciate e armoniose tra di loro, ma non c’è nulla che possa decretare la perfezione in un cocktail. Secondo te, ci sono all’orizzonte nuovi trend legati alla miscelazione? Fondamentalmente, non c’è un nuovo trend nella mixology, siamo un po’ fermi al classico e al twist on classic, ci sono pochi che si differenziano. Se pensi al prossimo progetto futuro che ti piacerebbe realizzare? Avviare la parte ristorante all’interno del mio locale! tripadvisor interno, che aiuterà il cliente successivo nella scelta. Il tuo locale è un “diurno-lungo”, come cambia l’offerta e conseguentemente la domanda in base alla clientela? Di base offriamo tre tipologie di servizio diverse, un po’ come tradizione e cultura italiana richiedono. Si parte con la classica colazione, quindi caffè/cappuc- cino e brioche, proponiamo un pranzo veloce per la pausa di metà giornata con un menù che cambia ogni giorno, per arrivare alla sera dove aperitivo servito e i nostri cocktail fanno da padroni, insieme a una serie di distillati selezionati. Da poco, al Milord è possibile anche cenare: l’idea è quella di arrivare, in brevissimo tempo, a presentare ai nostri clienti dei percorsi gu- stativi con abbinamento cocktail&food . Ispirazioni, materie prime e cliente finale: come si combinano questi fattori quando crei un nuovo cocktail? L’ispirazione…nondormo lanotteper pensarci! Scher- zo. Dietro a ogni nostro cocktail c’è una storia da rac- contare capace di affascinare i nostri clienti. Alla base di un ogni nuovo drink ci sono le materie prime e la capacitàdel bartenderdi esprimerlealmegliosecondo