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64 Mixer / GIUGNO 2018 LA PROFESSIONE V endere di più, oggi, è diventato unmust per qual- siasi ristorante. Efficienti strategie di vendita di un ristorante di solito comprendono una combi- nazione di diverse tecniche, che possono variare considerevolmente in base alla posizione, all’”idea”, ai valori e alla cultura del locale. Naturalmente, è d’uopo fare una distinzione tra tecniche di vendita inerenti il marketing del ristorante e quelle legate a l marketing nel ristorante . La rivoluzionaria metodologia del Restaurant Revenue Management , come affermo sempre durante i miei corsi, può “venirci in aiuto” in entrambi i casi. Inquest’articoloci soffermeremo inparticolare sulle tecniche di vendita specifiche della fase in-experience , ossia quando l’ospite è fisicamente presente nel locale. Durante la permanenza nel ristorante, il cliente ha diversi punti di contatto che possono “rassicurarlo” sulla scelta fat- Marketing & Management Paola Imparato è un Hospitality Business Developer e il core della sua attività è la formazione manageriale per le aziende del mondo Ho.Re.Ca. Vive e lavora fra Napoli e Bologna e vanta un’ampia esperienza come organizzatrice e docente di corsi di Food and Beverage Management, di Restaurant Marketing, di Motivazione del Personale Stagionale e di Conduzione Profittevole di una StartUp. Convinciamo il cliente a tornare! TECNICHE DI VENDITA DI UN RISTORANTE NELLA FASE IN-EXPERIENCE di Paola Imparato