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RUZAFA : NEL RILASSATO QUARTIERE BOHO CHIC BIRRERIE ARTIGIANALI E LOCALI GREEN CONVIVONO CON VECCHI BAR SOPRAVVISSUTI ALLA GENTRIFICAZIONE. QUIQUE DACOSTA E RICARD CAMARENA, MARCHI STELLATI : GASTROPUB, CORNER NEI MERCATI, BISTRÒ, I DUE CHEF (TRE E UNA STELLA MICHELIN) HANNO CREATO IN CITTÀ DUE PICCOLI IMPERI GASTRONOMICI. ©TVCB, Valencia. Todos los derechos reservados. (www.turisvalencia.es) Mike Water Mikel Ponce 10 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2018 IN PRIMO PIANO Dall’estero LA PAELLA NON SI TOCCA L’originale è a base di pollo, coniglio e verdure, non si mi- schiano mai carne e pesce, e si mangia a pranzo, mai la sera: questosi scopreappenaarrivati incittàdellagloria locale. C’è un’organizzazione, Wikipaella, che certifica i luoghi dove si mangiaquellaautentica.Ci sonoi corsidi cucinache insegnano a farla, organizzati da alcuni ristoranti come la Arrocería La Valenciana. C’è quella di pesce e quella vegetariana. E non poteva mancare la Semana de la Paella, quest’anno dal 6 al 17 giugno in 17 ristoranti della città, conmenu che includono diversi tipi a 20 o 30 euro. Le “rivisitazioni” non sono gradite. Però ci sono dozzine di ricette di riso tra cui arroz negro (al nero di seppia), al horno (ricchissimo, richiama la pasta al forno siciliana), arroz me- loso o caldoso (cremoso o con brodo). E ogni settembre il Concorso Paella Internazionale si tiene in uno dei villaggi del Parco Naturale dell’Albufera, che fa parte di quei 23mila ettari di terreni coltivati che circondano la città. Valencia è infatti un’isola in mezzo a un mare di campi di riso, ortaggi, agrumeti nella fertilissima pianura irrigata ancora dai canali costruiti dagli arabi (che furono cacciati nel XVII secolo). CABANYAL : SU STRADA DA OLTRE CENT’ANNI, CASA MONTANA È UN BAR TAPAS E VINERIA CHE CONSERVA LA SUA ANIMA NEL QUARTIERE DI PESCATORI SALVATO DALLE RUSPE, MA ANCORA MOLTO POP.