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IL LIBERTY: LO SPLENDIDO MERCADO CENTRAL È IL PORTO DOVE GIUNGONO I PRODOTTI DELLA CAMPAGNA, DALLA CHAFA (UN TUBERO LOCALE BASE DELLA ORCHATA, STREET-BEVANDA STELLA DEI CHIOSCHI) ALLE UOVA D’OCA, AL PESCE ALLE OLIVE AI PROSCIUTTI. IL GASTRO-ORIENTED: IL MERCADO DE COLÓN ORGANIZZA SETTIMANE TEMATICHE DEDICATE A UN PRODOTTO LOCALE: LA CLÓCHINA (LA COZZA LOCALE), IL RISO. ALL’INTERNO, BAR E RISTORANTI. IL POP. IL MERCADO DE RUZAFA MENO ATTRAENTE È L’IDEALE PER TROVARE DI TUTTO UN PO’ E FARE UNA FULL IMMERSION NELLA VITA DI UN QUARTIERE ANCORA “VERO”. 12 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2018 IN PRIMO PIANO Dall’estero edizione per i quattro stellati cittadini. Le prenotazioni av- vengono tramite il sito di Turismo Valencia. Un modo per rilanciare i consumi. All’inizio di aprile, alla Mostra de Vin la città si affolla di bancarelle di vini, cavas e birre valenciane, ma anche di “embutido” (salumi) e formaggi locali. Gastronoma a no- vembre è un forum aperto al pubblico con degustazioni, laboratori, show-cooking, dibattiti. Ma ci sono festival e concorsi dedicati al carciofo, al salume e alla ciliegia. E la settimana delle tapas: due con una birra a tre euro. Il cibo, vecchio e nuovo, è ovunque. E la città oggi è pronta ad accoglierlo, da qualunque parte arrivi. UN BAR PIENO DI IDEE “Negli anni ‘90 a Valencia era tutto divertimento notturno estremo e droghe, io ho voluto fare un locale del tutto diverso: serate di musica classica, con un soprano ma anche serate kitsch, party in costume da bagno ma anche fetish. Volevo creare un ambiente dove ci si potesse rilassare, conversare, divertirsi senza preconcetti”. È un fiume in piena Marc Insanally , inglese delle Indie Occidentali anima del Café de Las Horas , uno dei locali cult di Valencia. Idee e creatività, presentazione di libri e artisti, eventi di tutti i tipi ma anche apertura e inclusione verso tutti che hanno permesso a questo posto dall’arredo barocco “l’abbiamo realizzato dal nulla con gli amici” di restare sulla cresta dell’onda da oltre vent’anni. L’IMPORTANZA DELLA PROMOZIONE Come si trasforma una città gelosa detentrice del piatto na- zionale inunadestinazionegastronomica?Noncertonegando la tradizione, anzi, come abbiamo visto, esaltandola. Ma allo stesso tempo cercando nuove vie. E promuovendole tramite eventi che coinvolgano più persone possibili. Portando, per così dire, il ristorante, anchequellostellato, al grandepubblico grazie a menu degustazione a prezzi calmierati. L’esempio più tipico è l’evento Cuina Oberta che due volte l’anno dal 2009, per dieci giorni vede i ristoranti più rinomati di Valencia proporre menu da 20 euro per il pranzo e 30 euro per la cena, bevande escluse, 35 e 45 euro nell’ultima L’ultima trovata? “C’è chi trova partnership con aziende di gioielli o stilisti, io ho ideato un Coffin Party, con una bara, un po’ dark, in partnership con una mia amica che ha un’azienda di onoranze funebri”.