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RED FELTRINELLI, INTERESSANTE MIX FRA CIBO E AMORE PER I LIBRI 32 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2018 PUBBLICO ESERCIZIO Osservatorio Host per Mixer Dallo stesso settore conclude Simona Colombo , Group Marketing and Communications Director di Gruppo Cim- bali: “Il mercato del caffè è dinamico, cresce e si evolve. Consumatori e clienti cambiano e sperimentano, viaggiano e gustano, degustano i diversi tipi di caffè. Espresso, latte art, aeropress, chemex, cold brew, per citarne alcuni. Negli anni diverse sono state le nicchie – prima nicchie e poi vere e proprieopportunità di crescita – che hanno reso interessante e sano il nostro comparto. Si pensi alla ormai consolidata realtà dei coffee specialty, o delle estrazioni alternative, o del cold brew. Cambiano i nostri consumatori, cambiano le aspettative e cambiano le attrezzature”. “La nostra idea di contaminazione è di declinare il pensiero gastronomico inmanierasempliceper rispondereallediverse esigenze – ha dichiarato di recente Massimiliano Alajmo , chef e imprenditore della ristorazione –. Pensiamo che si debba “togliere”, portare alla semplicità assoluta, perché la tavola deve essere un momento di respiro e leggerezza. Ad Amo, il nostro locale al Fondacodei Tedeschi aVenezia, entra fortemente in gioco anche il senso della vista con la piccola boutique di pasticceria e il bar visibili dall’alto. Il concetto è unacondivisioneche lostudiograficovalorizzae (s)maschera. Il cliente è il protagonista, deve godere non capire”. Il mondo del bar continua dunque a essere un paradig- ma per i nuovi stili di consumo. Ma, come abbiamo visto, l’ibridazione con il retail e altre forme di locale pubblico, non è una moda ma una tendenza a lungo termine. Il il con- cetto di pubblico esercizio è destinato a cambiare fondan- dosi sempre più sulla ricerca di un’esperienza emozionale, che risponda ad aspettative profondamente senti- te dal consumatore, in linea con il suo stile di vita. nuove soluzioni, nuovi materiali e nuove colorazioni in base alle esigenze dei differenti format da proporre”. Sicuramente la caffetteria è uno dei comparti dove le nuove tendenze stanno avendo il maggiore impatto e dove si nota di più la crescente attenzione verso i temi della natura e della sostenibilità, come sottolinea MaurizioGiuli , Direttore Marketing di Nuova Simonelli e presidente di UCIMAC: “È difficile tracciare un quadro uniforme, tuttavia possiamo rilevare che emergono dei megatrend che accomunano via via più paesi. Uno di questi è sicuramente la sostenibilità ambientale e quindi l’abbattimentodei consumi energetici, un altro è l’interconnessione ovvero lo scambio automa- tico di dati ed informazione anche in via remota, un altro è la semplicità di utilizzo per garantire una consistenza qualitativa del servizio erogato dalla macchina per caffè”.