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48 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2018 DOSSIER COLAZIONE ipotetica cucina del senza oltre che inopportuna, è anche tecnicamente quasi impossibile perché piccole quantità anche di quegli alimenti che si vorrebbero “eliminare”dalladieta finiscono inunmodoonell’altro per ricomparire. – spiega il Dott. CarloCasamassima, medico chirurgo e gastroenterologo – Sarebbe più corretto, e anche salutare, abbassare il consumo di alcuni alimenti piuttosto che eliminarli completamen- te. È un fatto, però, che una cucina completamente “senza” comporterebbe inbreve tempopiùproblemi di quanti nonne possa risolvere. Io sono più favorevole a una riduzione delle quantità piuttosto che imbarcarsi in integralistiche crociate contro questo o quell’alimento. Diverso è se vi è un compro- vato problema di salute. Ho avuto la possibilità, ed anche la fortuna, di occuparmi di intolleranza al lattosio da trent’anni e, in questi decenni, ho vistomutare lo scenario del rapporto con il latte e i suoi derivati in maniera davvero incredibile. Trent’anni fa, quando in Italia cominciavamo le prime grosse ricerche sull’argomento, la grande maggioranza della cul- tura scientifica minimizzava il problema dell’intolleranza al lattosio che è lo zucchero contenuto nel latte. Col tempo il problema è stato sempre meglio studiato e compreso, e nei supermercati (che trent’anni fa facevano fatica a presentare ai consumatori prodotti delattosati) oggi ci sono interi com- C i sono gli intolleranti al lattosio (si stima che il 40% degli italiani sia intollerante/fonteSocietà Italianadi Medicina Generale) e quelli che il lattosio lo hanno eliminato perché dicono che non lo digeriscono o, semplicemente, chi pensa sia più ‘calorico’ di un delattosato. Del resto, impazza anche in Italia la moda della cucina del senza. E se eliminare sale e zucchero può avere un senso, farlo con altri ingredienti non sempre ha una vera valenza salutistica. “Cominciamo col precisare che una Cappuccino. Di soia o di riso purché senza latte SONO SEMPRE DI PIÙ I CONSUMATORI CHE AL BAR CHIEDONO L’IMPIEGO DI BEVANDE ALTERNATIVE AL LATTE VACCINO. FATTORE MODA O REALE PROBLEMA PER LA SALUTE? di Maria Elena Dipace CARLO CASAMASSIMA