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LUGLIO/AGOSTO 2018 / Mixer 71 VEDIAMO ALCUNE FRA LE ULTIME E PIÙ IMPORTANTI PUBBLICAZIONI Miscelare di Federico Mastellari e Giovanni Cecca- relli è un volume edito da Hoepli diviso in due sezio- ni: la prima serve a capire il drink, analizzandone passopassoogni aspetto, dall’impattosensoriale alle fasi di preparazione; la seconda è un ricco ed ispirante ricettario che dà ampio spazio alle tecniche, agli strumenti e ai suggerimenti degli esperti. C’è poi Cocktail Low Alcool di Diego Ferrari , fondatore del gruppo facebook Coc- ktail Art (ne parliamo nel dettaglio a pag. 68). Diego lavora alla Rotonda della Besana di Mi- lano, esperienza che gli è servita come input per l’architettura di questo volume, edito da Bibliotheca Culinaria. In questo locale, è in- fatti posto il veto di servire drink sopra i 21°, per questo il noto barman ha studiato una serie di ricette con distillati che non supe- rino questa gradazione o con superalcolici che,miscelati edosati conaltri ingredienti, non valichino la soglia, riportando la sua esperienza in questo ricettario. Se siete invece amanti dei grandi classici, vi consi- gliamo un volume imperdibile di cui è da poco uscita la ristampa: Il manuale del vero gaudente di Jerry Thomas , edito da Feltrinelli. Le quasi 500 ricette che vi sono contenute sono rimaste pressoché invariate, dalla fine dell’‘800 a oggi. Quelle che hanno subito variazioni, lo hanno fatto tenendo conto dei tempi e degli strumenti dell’epoca. Non fra i più recenti ma fra i più richiesti, amati, apprezzati c’è da sempre Liquid Intelligence di DaveArnold epubblicatodaReadrink.Unmanuale di lavoro denso e scientifico, in cui non si parla di semplici drink ma della loro costruzione. Ogni aspetto è analizzato dettagliatamente, con una vera e propria cura “da laboratorio”, per capire a fondo la materia che si sta studiando. E mentre facciamo scorpacciata di tutti questi vo- lumi, attendiamo con ansia l’arrivo dell’ultima pub- blicazione di Readrink: Spirito di canna, la storia del rum di Cuba scritto dai guru della miscelazione Jared Brown e Anistasia Miller , con introduzione a cura di Jimmy Bertazzoli . Bastano i nomi a farci capire che ne leggeremo delle belle. L’aiuto più consistente a chi vuole approfondire è dato ancora dall’editoria