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84 Mixer / LUGLIO/AGOSTO 2018 LA PROFESSIONE D urante le ultime sessioni dei miei corsi di Food andBeverageManagement e Restaurant Revenue Management, hopercepitoungrande interesseda parte dei discenti verso argomentazioni inerenti i trend della ristorazione del 2018. Si scatena sempre un dibattito molto produttivo, che permette ai partecipanti di trovare nuovi spunti e idee vincenti da proporre sul mercato. Per tali ragioni, di seguito elencherò un breve sunto delle ricerche svolte da Baum+Whiteman’s (International Food & Restaurant Consultants) e da Mintel (Global Food & Drink Trends 2018), indicando dal mio punto di vista le tendenze più significative per il mercato italiano. • Ristoranti specializzati . Una singola portata o un singo- lo ingrediente con “infinite” variazioni. Un esempio è Da Polpetta a Roma Ostiense, qui le polpette diventano le protagoniste assolute di piatti salati e dolci. • TendenzaHealthy. Semprepiù il consumatoreèattentoalla propria salute e alla salute del pianeta in cui vive. Offrire un Marketing & Management Paola Imparato è un Hospitality Business Developer e il core della sua attività è la formazione manageriale per le aziende del mondo Ho.Re.Ca. Vive e lavora fra Napoli e Bologna e vanta un’ampia esperienza come organizzatrice e docente di corsi di Food and Beverage Management, di Restaurant Marketing, di Motivazione del Personale Stagionale e di Conduzione Profittevole di una StartUp. I trend della ristorazione per il 2018 SPUNTI E IDEE VINCENTI DA PROPORRE SUL MERCATO PER AVERE SUCCESSO? ECCO QUALCHE SUGGERIMENTO di Paola Imparato