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LUGLIO/AGOSTO 2018 / Mixer 7 48 BEVANDE VEGETALI Cappuccino ma… senza latte 54 LA VOCE DEL WEB La scelta dell’espresso al bar RISTORAZIONE 58 CUCINA SPAGNOLA Guida ai sapori dell’Andalusia MIXABILITY 62 CANAPA LIGHT Il boom dei cocktail alla cannabis 68 TENDENZE I drink low alcool 70 MIXINNOVATION Libri: consigli per i bartender 72 IL MERCATO Alla scoperta del business dei cocktail 76 COMPETITION I consigli per affrontare le gare LA PROFESSIONE 78 INEI Il futuro dell’espresso 79 GLOBAL COFFEE L’interesse per le monorigini 80 IL COMMERCIALISTA Le cessioni delle eccedenze alimentari 82 GIOCHI AL BAR Le nuove misure antiriciclaggio 84 MARKETING & MANAGEMENT I trend della ristorazione 2018 ROBERTO GONZALES O RGANO DI STAMPA F IPE - C ONFCOMMERCIO www.mixerplanet.com Redazione Carlo Antonelli • Direttore Responsabile David Migliori • Vicecaporedattore w • tel: 02 4997 6556 Maria Elena Dipace • Redattrice w • tel: 02 4997 6554 Carmela Ignaccolo • Redattrice w • tel: 02 4997 6555 Elena Cotos • Segreteria w • tel: 02 4997 6553 Collaboratori Maddalena Baldini, Chiara Bandini, Nicole Cavazzuti, Alessio Crisantemi, Giulia Erba, Claudio Ferrari, Claudia Ferretti, Paola Imparato, Andrea Matteucci, Manuel Messina, Silvio Moretti, Anna Muzio, Carlo Odello, Planet One Service, Angelo Pugliese, Walter Pugliese, RG Commerciale, Riccardo Sada, Gian Marco Stefanini, Luciano Sbraga, Lino Stoppani, Alberto Vita Pubblicità Giorgio Lomuoio • Sales Manager giorgio.lomuoio w • tel: 02 4997 7383 Nadia Zappa • w w nadia.zappa@ w .it • tel: 02 49976534 Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti: 48199749 - IBAN: IT 61 A 07601 01600 000048199749 intestato a: Fiera Milano Media SpA, Piazzale Carlo Magno 1, 20149 Milano. tel: 02 21119594 • fax: 02 49976572 • abbonamenti@fieramilanomedia.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00 Produzione • Emmegi Group - Milano Stampa w Aderente a: P roprietario ed Editore Fiera Milan o Media Enio Gualandris • Presidente Carlo Antonelli • Amministratore Delegato Sede legale • Piazzale Carlo Magno, 1 20149 - Milano Sede operativa e amministrativa SS. del Sempione, 28 - 20017 Rho (MI) tel. +39 02 4997.1 fax +39 02 49976573 www.fieramilanomedia.it Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 11125 del 25/07/2003. ! " ! ## $#% 03/1986. Foto: Kristin Jorgensen