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22 Mixer / SETTEMBRE 2018 DOSSIER Osservatorio Host per Mixer al cliente che le catene non sannodare”dice PaoloPane- ro di Bottega delle delizie . Perché, come spiega France- sco Sanapo di Ditta Artigia- nale “gli italiani hanno una storia impressionante, hanno creato l’espressoma lanostra generazione si è cullata su questa conoscenza e ci sia- mo fermati. Il nostro compito è dare nuova vita al caffè”. Il vento insomma sta cam- biando. E i locali specialty lo confermano. I clienti stranieri li cercano ovunque “mi hanno chiama- to da uno yacht per compra- re caffè specialty, non pote- vano credere che ce ne fosse a Napoli” dice Vincenzo Ore contate per il caffè unico? PIONIERI, IMPRENDITORI, EX MANAGER, FIGLI D’ARTE CI SPIEGANO COSA SIGNIFICA PROPORRE OGGI, NEL BELPAESE, CAFFÈ SPECIALTY ESTRATTI CON METODI ALTERNATIVI M i dà un caffè ?” è una frase che si senti- rà sempre meno nei nostri bar. Perché gli specialty e le estrazioni alternative in Italia stanno arrivando, anzi sono già qui, unmanipolodi pionieri lo stannoproponendo tra difficoltà e opportunità. E noi li abbiamo intervistati per capire come. L’arrivodi Starbucks conferma che i tempi sonomaturi per un cambio di prospettiva. “Promuoverà apertura mentale verso il concetto di caffè monorigine diver- sificato, estrazioni alternative, attenzione allamateria primaealla filiera: staràanoi avereunaproposta simile ma di qualità superiore e garantire quell’attenzione “ BOTTEGA DELLE DELIZIE, BRA Foto: Yoni Nimrod