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LE DRITTE PER PROPORRE SPECIALTY E BREWING • La scelta : 4/5monorigini tra cui una “della casa” da com- prare in qualità maggiore e proporre come entry level. Inutile strafare, va assicurata la freschezza: la proposta va ruotata seguendo la stagionalità che varia a seconda della provenienza. • L’atteggiamento : inclusivo, spiegare senzaessere indot- trinanti. • La passione : indispensabile. • Il locale : accogliente con sedute comode: i metodi slow presuppongo una sosta lunga. • Il prezzo : varia a seconda del metodo e del caffè. • Made in Italy : un plus, nonostante tutto. • Food : semplice ma della stessa qualità del caffè con la stessa attenzioneallamateriaprima. Prodottoartigianal- mente (in un forno o pasticceria della zona, selezionati accuratamente) o preparato al momento. • Caffè e … Appendici serali come Wine bar o Gin bar sonomodi di estendere l’offerta, come l’accoppiata caffè cioccolato con il Bean to Bar. • Vendita : in aumento, si acquista il caffè in grani o maci- nato al momento per farlo a casa. Foto: Rhianna May Photographer SETTEMBRE 2018 / Mixer 23 Fioretto che dopo 17 anni in Vodafone a giugno 2017 ha tentato l’impresa impossibile: aprire Ventimetriquadri , un caffè 100%specialty nella città dove “tutti pensano si beva il caffèmigliore al mondo”. E Napoli contro ogni previsione ha risposto con una grande apertura. “C’è la curiosità di sco- prire qualcosa di diverso, non a tutti piace ma chi lo apprezza coinvolge amici e parenti, vuole mostrare agli altri la sua scoperta”. Dunque, anche gli italiani “crescono” in cono- scenza e curiosità. Confermailmanagerbrasiliano CarlosBitencourt , che a maggio ha aperto Cafezal a Milano: “ho lavorato a Londra dove ho vissuto la terza onda del caffè, sonoarrivatoaMilanocomeconsulente aziendale e ho intravisto una porta aperta”. “Abbiamo un piccolo ma crescente gruppo di clienti che vengono regolarmente perché so- no appassionati di caffè specialty e capiscono cosa stiamo facendo” conferma Brent Jopson di Orsonero . ORSONERO, MILANO VENTIMETRIQUADRI, NAPOLI CAFEZAL, MILANO Foto: Giuseppe Dinnella