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26 Mixer / SETTEMBRE 2018 DOSSIER Osservatorio Host per Mixer “Cerco di avere almeno un caffè che incontri la gran parte dei gusti dei clienti, un kenyano o un etiope per chi ama caffè fruttati con un’acidità complessa e un centro o sudamericano per chi preferisce una acidità minore e sentori di cioccolato e noci” spiega Brent Jopson, canadese che con la moglie Giulia Gasperini haapertoOrsonero, piccolo localegiàdiventatopunto di riferimento della scena milanese. “Il core business è il caffè specialty. Tutto ciò che serviamo è tracciabile e a filiera corta, sostenibile. Compriamo in direct trading tramite progetti umani- tari o da torrefattori che hanno rapporti diretti con il produttore. Occorre tracciare l’intera filiera, l’azienda agricola il lotto lapianta ladatadi raccoltaedi tostatu- raperchéuncaffè specialtydopounmeseperdeparte delle proprietà organolettiche, se macinato l’ordine è dei minuti. Non possono mancare un centroame- ricano, un centroafricano e una linea diretta con un ORSONERO, MILANO BREWING AEROPRESS, MOKA O V60? TUTTO QUELLO CHE AVETE SEMPRE VOLUTO SAPERE SUL BREWING… A HOSTMILANO Non solo espresso: si parla anche la lingua del brewing al Sic, il salone internazionale del caffè che schiera oltre 600 aziende, i top del settore ma anche piccole realtà emergenti in tutta la filiera, dal caffè verde alla tazzina. A HostMilano 2017 gli espositori del Caffè Tea sono cresciuti del 16% e quelli del Bar, Macchine per Caffè, Vending del 7%. La macroarea che unisce il dolce con il Caffè rappresenta il 37,5% delle 2165 aziende presenti in manifestazione. Dai produttori anche specialty (ricordiamo la collaborazione con il Grupo Consular de América Latina y el Caribe N.I.) alle estrazioni slow, rappresentate dai big del settore di macchine per caffè filtro, alle competizioni con i grandi baristas un passo a HostMilano è imprescindibile. Appuntamento dal 18 al 22 ottobre 2019. Foto: Yoni Nimrod Foto: Dorocatrame Foto: Rhianna May Photographer Foto: Dorocatrame