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42 Mixer / SETTEMBRE 2018 PUBBLICO ESERCIZIO Mercato A l primoapproccio si potrebbepensareaun sorpasso nelle vendite delle birre speciali sulle lager. In realtà, come ha affermato Alfredo Pratolongo, Presidente della Fondazione Birra Moretti , le due tipologie sono complementari e non sono in rivalità, in entrambi i casi le cifre, dal 2010 al 2017, hanno registrato grandi progressi, in primis nella GDOma pure nel comparto Ho.Re.Ca. Complessivamente si parla di un incremento totale delle vendite di birra del 32%, con un +49,5% delle speciali in volume e un +69,7% a valore, e di +15,2% a volume e +21,4% a valore delle lager, il tutto riassunto in un giro d’affari che tocca circa 1,6 miliardi di euro. Cifre rese note in occasione di Heineken Incontra , l’ap- puntamento che la grande azienda olandese tiene ogni anno coinvolgendo gli esperti del mondo brassicolo. A dare supporto i sondaggi Doxa che evidenziano, no- nostante unprimo egenericodisorientamento causato dalla varietà di etichette entrate nel mercato, come gli italianistianoprendendoconfidenzaconlebirrespeciali, principalmenteper tremotivi: laprovenienzadellabirra, il colore e le caratteristiche di gusto e sapore. QUESTIONE DI SCELTA I gusti stannomutando o, ancor meglio, si stanno evol- vendo,mettendosotto la lented’ingrandimentoanche l’Italialaquale,nonostanteregistri il consumoprocapite inferiore rispetto al restod’Europa, sta “educando”gli amanti della birra a una maggior consapevolezza del prodotto, sia in fatto di utilizzo moderato e consape- vole, sia in fatto di rapporto qualità-prezzo: in sintesi si è disposti a pagare un po’ di più riconoscendo i requisiti di una buona birra. di Maddalena Baldini La primavera della birra FORTE DEL MERCATO CHE CRESCE A DUE CIFRE, IL MONDO BRASSICOLO STA VIVENDO UNA FIORENTE STAGIONE. MERITO DI UNA MAGGIOR CONOSCENZA E DI UNA GRANDE CURIOSITÀ TRA I CONSUMATORI COSA SI INTENDE PER ‘SPECIALI’? Si tratta di una categoria eterogenea che racchiude prodotti molto diversi tra loro per tecnica di produzione, gradazione alcolica o tipologia di fermentazione, con un peso notevole anche in fatto di referenze: ben 90 sulle 133 totali. Si parla di Ale, Trappiste, Blanche, birre rifermentate, Rosse, Stout, ma anche di birre più “vicine” alla lager, come Regionali, Radler, Light o Analcoliche.