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LA PROPOSTA TRIS DEL RISTORANTE KOME DI FIRENZE 50 Mixer / SETTEMBRE 2018 RISTORAZIONE Cucine etniche Venti nuovi da Oriente di Elena Consonni ferte dalla cucina orientale fin da tempi non sospetti. «Pur venendo dalla ristorazione tradizionale – racconta – oltre 13 anni fa ho aperto a Firenze Kome, un format che offre un barbecue coreano, due kaiten-sushi in cui i maestri di sushi si esibiscono come in uno spettacolo nella preparazione a vista intorno a un bancone girevole, e un altro livello in cui l’esperienza della cuci- na giapponese si vive in un modo diverso, conviviale, la Kome Gallery Izakaya. Siamo partiti nel 2004 conuna formula cheabbina- va la cucina brasiliana al crudo giapponese e l’offerta era per il 70% brasiliana e per il 30% nipponica. Nel giro di un mese la percentuale era capovolta, quindi abbiamo deciso di concentrarci sull’orientale. Credo I n principio erano i cinesi, poi sono arrivati i giapponesi. Ora – a partire dalle grandi città – anche le altre cucine orientali stanno prendendo piede nel nostro Paese mentre i “primi arrivati” stanno cercando di cambiare pelle, per soddisfare un consumatore che cerca autenticità e non si accontenta di spendere poco. E anche gli imprenditori italiani trovano in- teressante investire in queste nuove forme di ristorazione orientale. «Finalmenteanche in Italia l’offertadi cucina orientale si sta avvicinando a quella di Fran- cia, Spagna o Regno unito – afferma Aldo Mario Cursano, vicepresidente vicario di Fipe – e risponde alle nuove aspettative». Cursano ha creduto nelle opportunità of- A PARTIRE DALLE GRANDI CITTÀ, MILANO IN TESTA, SI STANNO AFFERMANDO NUOVE CUCINE ETICHE; PER RIMANERE AL PASSO QUELLE PIÙ NOTE STANNO MOSTRANDO ASPETTI INEDITI E INATTESI ALDO MARIO CURSANO